"Torroncini morbidi" weißer Nougat mit Haselnüssen 125g

"Torroncini morbidi" (gespr. torr-on-tschi-ni) sind in Südtirol auch als Mandorlate bekannt und manch anderer Orts als "Turrón" oder türkischer Honig.

Torrone ist eine Variante des weißen Nougats. Eine weich-gesättigte Süßware, hergestellt aus Haselnüssen - oder Mandeln -, Honig, Zucker und Eiklar und als längliche rechteckige Tafeln verarbeitet.

Aber wie entsteht eigentlich Torrone (= Nougat)? Der Nougat-Meister behält das Nougat-Kochen unter ständiger Kontrolle, denn nur er versteht es im richtigen Moment das Rühren der Masse zu unterbrechen.
Mit gekonnten Griffen schlägt er den Teig - solange bis die ideale Konsistenz erreicht ist und erst dann können die gerösteten Haselnüsse untergemengt werden. Von hier an muss das Nougat sofort "geschmiedet" werden, bevor es sich vollständig absetzt und nicht mehr in die gewünschte Form gebracht werden kann.
Das noch warme Nougat wird auf großen Tischen ausgebreitet und dann in die Formen gelegt, in die es von Hand "gezogen" wird. Mit hauchdünnen Oblaten bedeckt, behalten die Mini Torroncini auch nach dem Schneiden ihre Form.
Im Piemont macht man sich keine Sorgen um Zeitersparnis. Oberstes Ziel ist die maximale Qualität der Produkte, und um sie zu erhalten, schenkt Ihnen die Antica Torronieria die Geduld, und die nötige Zeit.