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Steiner Josef Metzgerei

REGION: Dolomiten - Bruneck und Umgebung

Keine

Metzgerei Steiner | Die Herkunft des Specks

Der originale Südtiroler Speck durchlebt, im Vergleich zu anderen Speck- oder Schinkenprodukten, einen Herstellungsprozess mit strengen Richtlinien und unterschiedlichen Traditionen. Während der Schinken im nördlichen Alpenraum über das Räucherverfahren haltbar gemacht wird, setzt man im Südlichen Italien auf die klassische Lufttrocknung. Die Südtiroler haben bei der Produktion einfach beide Verfahren miteinander kombiniert. Erst so entsteht der typisch rauchige und reife Geschmack des echten Südtiroler Specks, der in Deutschland auch „Schinkenspeck aus Südtirol“ genannt wird.
Das Hauptunterschied zwischen klassisch-konventionellem Speck und original Südtiroler Bauernspeck ist die Qualität des Fleisches. Die Südtiroler Schweine werden auf kleinstrukturierten Südtiroler Bauernhöfen artgerecht gehalten, leben länger und werden mit speziellen Futtermischungen ernährt. Auf diese Art und Weise erhält man von diesen Schweinen einen besonders mürben, fetteren und geschmacklich "kernigen" Speck, der als Delikatesse in der Südtiroler Speckproduktion zählt.

Echter Südtiroler Bauernspeck und BIO Speck

Die Metzgerei Steiner ist in dritter Generation unter der Führung der Familie Steiner. Das Metzgerhandwerk ist ihre Leidenschaft. Neben klassisch konventionellen Speck- und Fleischerzeugnissen, hat sich die Metzgerei mit der Produktion von Südtiroler Bauernspeck aus 100% in Südtirol aufgezogenen und geschlachteten Bauernhof-Schweinen, sowie Speck- und Fleischprodukte aus artgerecht biologischer Aufzucht, einen Namen gemacht.
Die sorgfältige Auswahl der Tiere, das Interesse an neuen Techniken und schonenden Verarbeitungsverfahren und der hohe Qualitätsanspruch zeichnen die Firma Steiner aus.
Ein vom Südtiroler Speckkonsortium (= g.g.A.) beauftragtes Institut prüft und garantiert die Genetik der Tiere, Fütterung und Aufzucht. Ebenso kontrolliert werden die Verarbeitung in allen Phasen der Herstellung, sowie die Reifezeit. Erst nach all diesen Kontrollen erhält der Speck das Gütesiegel des „Südtiroler Bauernspeck“.


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