Südtiroler Rindergeselchtes à 0,39kg

Südtiroler Rindergeselchtes ist eine exquisite Räucher-Spezialität, hergestellt aus dem weißen Scherzel (Eye of round Steak) des Rindes. Dieses Fleischstück, das den hinteren Teil des Rinderschlegels bildet und längs zum Tafelstück liegt, wird sorgfältig ausgewählt und verarbeitet.

Nach einer Pökelung von 18-20 Tagen und einer kurzen Räucherung von 7 Tagen, reift das Rindergeselchtes für 8-10 Wochen. Dieser Prozess verleiht dem Fleisch ein raues Aroma, das sich bei dünn geschnittenen Scheiben in eine feine Genussnote verwandelt. Das Endprodukt ähnelt in Geschmack und Textur dem Bündnerfleisch oder der italienischen Bresaola.

Das Rindergeselchtes ist sehr mager und fettarm, was es zu einer beliebten Wahl für ernährungsbewusste Feinschmecker macht. Es wird oft fein in Scheiben oder Streifen geschnitten und auf einem Teller serviert, garniert mit gehobeltem Pecorino, Parmesan oder Felsenkäse. Eine Garnierung mit Rucola, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl vervollständigt dieses herrlich mediterrane Gericht.

Diese Spezialität ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Zeugnis der traditionellen Fleischverarbeitungskunst Südtirols. Sie ist ideal für besondere Anlässe oder als delikater Bestandteil einer rustikalen Brotzeit.