Was ist mehr wert?

Lauter glückliche Schweine! Am Obertimpfler Hof in Vöran (1.280 m.M., oberhalb Meran) wird der Speck von den hofeigenen Schweinen noch produziert wie es bereits vor 100 Jahren auf Südtirols Bauernhöfen üblich war. Die im Schnitt fünfzig Schweine - eine Kreuzung aus den Rassen Duroc (fettreicher) und Pietrein (fettärmer) - leben das ganze Jahr in Freilandhaltung, sowie in den Innenlaufställen auf Stroh.
D.h. sie können Sommer wie Winter nach draußen, in der Erde wühlen und unter dem freien Himmel am Tschögglberg, in der Idylle der Natur, ihr "schweinisches Leben" leben.
Gefüttert wird mit eigenem Grundfutter und Getreide aus gentechnik-freiem Anbau.

Die Lebensdauer eines Obertimpfler-Schweins beträgt 9 - 11 Monate und wird mit einem Schlachtgewicht von ca. 110 - 150kg beendet. Geschlachtet wird in der Nachbargemeinde Mölten. Dabei wird höchstes Augenmerk auf einen stressfreien Ablauf gelegt.
Der Jungbauer Franz Innerhofer holt nach der Schlachtung die Schweinehälften wieder zurück an seinen Hof und verarbeitet das Fleisch vollständig zu verschiedenen Speck-Varianten, Kaminwurzen und Salamis.
Dabei spielt auch hier die traditionelle Familienrezeptur der Gewürzmischung eine zentrale Rolle. Nach dem Würzen mit Meersalz und Himalaja Salz (kein Pökelsalz) kommen die Schlegel 10 - 20 Tage in die Zelle und werden alle 3 - 4 Tage von Hand gewendet und mit Eigenlake befeuchtet (= suren).

In der Räucherkammer im Steinkeller wird der Speck dann ca. 2 Monate mit Kranewitter und Buchenspähne luftgetrocknet und geräuchert (= Kaltreifung).
Die Reifezeit beträgt min. 8 - 12 Monate, beim Schlegelspeck sogar bis zu 12 Monate. Auch der lange Reifeprozess sorgt für den typischen Speck-Geschmack.

Tierwohl auf ganzer Linie! Am Obertimpflerhof genießt das Tier alles das, was man ihm nur wünschen kann und letztlich natürlich auch Ihnen als Konsumenten.