Worin unterscheidet sich Fruchtaufstrich von Marmelade?

Fruchtaufstrich und Marmelade werden oft als austauschbare Begriffe verwendet, aber tatsächlich gibt es einige Unterschiede zwischen den beiden, die sich auf die Zutaten, die Herstellung und die gesetzlichen Bestimmungen beziehen.

Zutaten und Herstellung

Marmelade

Traditionell wird Marmelade aus Zitrusfrüchten hergestellt und beinhaltet neben dem Fruchtfleisch auch den Saft und die Schale der Früchte. Die europäische Gesetzgebung definiert Marmelade sogar ausschließlich als ein Produkt aus Zitrusfrüchten. Dies führt dazu, dass in der EU hergestellte "Marmeladen" hauptsächlich aus Orangen, Zitronen, Grapefruits oder Limetten bestehen müssen.

Fruchtaufstrich

Ein Fruchtaufstrich kann aus einer breiteren Palette von Früchten hergestellt werden, nicht nur Zitrusfrüchten. Zudem kann der Fruchtanteil variieren und es werden oft weniger Zucker oder alternative Süßungsmittel verwendet. Fruchtaufstriche sind daher manchmal als gesündere oder diätetische Optionen positioniert, da sie einen höheren Fruchtanteil und weniger Zucker enthalten können.

Zuckeranteil

In der EU gibt es genaue Vorschriften bezüglich des Mindestzuckergehalts, den Marmelade aufweisen muss, um als solche verkauft werden zu dürfen. Dieser Mindestzuckergehalt liegt in der Regel bei 60%. Fruchtaufstriche dürfen einen niedrigeren Zuckergehalt aufweisen, was sie für Personen, die Zucker reduzieren möchten, attraktiver macht. Der niedrigere Zuckeranteil kann allerdings auch die Haltbarkeit beeinflussen.

Haltbarkeit

Aufgrund des hohen Zuckergehalts haben Marmeladen oft eine längere Haltbarkeit als Fruchtaufstriche. Zucker wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Fruchtaufstriche mit weniger Zucker oder ohne Zuckerzusatz müssen anders konserviert werden, zum Beispiel durch zusätzliche Pektine oder durch eine sterilere Verpackung, um eine ähnliche Haltbarkeit zu erreichen.

Geschmack und Textur

Der höhere Zuckergehalt in Marmeladen kann zu einem süßeren Geschmack und einer dickeren Textur führen. Fruchtaufstriche können aufgrund des höheren Fruchtanteils und des geringeren Zuckergehalts fruchtiger schmecken und eine etwas variablere Textur aufweisen.

Zusammengefasst

Der Hauptunterschied zwischen Fruchtaufstrich und Marmelade liegt in den verwendeten Früchten (ausschließlich Zitrusfrüchte bei Marmelade in der EU), dem Zuckergehalt und den resultierenden gesetzlichen Bezeichnungen. Diese Unterschiede beeinflussen Geschmack, Textur und Haltbarkeit der Produkte.

Übrigens ...

Wussten Sie, dass für Südtiroler alles, was süß, fruchtig und streichfähig ist, einfach "Marmelade" heißt? Da ist es egal, ob es sich um echte Marmelade, einen Fruchtaufstrich oder irgendeine andere süße Kreation handelt. Wenn also ein Südtiroler beim Frühstück "Marmelade" sagt, könnten Sie eine geschmackliche Überraschung aus dem Glas erwarten. Ein bisschen wie eine kulinarische Wundertüte auf dem Frühstückstisch!

[Berggut informiert: all diese Angaben sind ohne Gewähr und basieren auf unseren eigenen Erfahrungen mit den bei uns im Sortiment erhältlichen Produkten. Wir teilen sie gerne mit Ihnen, in der Hoffnung, dass sie hilfreich sind und sind bei individuellen Fragen gerne für Sie erreichbar.]