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Südtiroler Speck unterscheidet sich durch seinen einzigartigen Herstellungsprozess des milden Räucherns und Lufttrocknens, eine spezielle Gewürzmischung, und die geschützte geographische Angabe, die einen milden, ausgewogenen Geschmack und eine tief in der Regionalkultur verankerte Tradition gewährleistet.

Südtiroler Speck g.g.A. folgt strengen EU-Richtlinien, Speck aus Südtirol ähnelt ihm ohne das Gütesiegel, und der Südtiroler Bauernspeck stammt ausschließlich von lokal gezüchteten Schweinen.