Guanciale Stagionato – gereifte Schweinebacke in Streifen 90g

Gereifter Guanciale in Streifen für Carbonara, Amatriciana & Gricia

Der Guanciale Stagionato von Levoni ist eine klassische Spezialität der italienischen Küche aus italienischer Schweinebacke, rund 50 Tage gereift, nicht geräuchert und bereits in praktische Streifen geschnitten. Sein sortentypisch ausgeprägter Fettanteil spielt beim Anbraten eine wichtige Rolle und macht Guanciale zu einer klassischen Zutat für Carbonara, Amatriciana und Pasta alla Gricia.

„Guanciale“ leitet sich vom italienischen „guancia“ für „Backe“ ab und bezeichnet eine gepökelte und gereifte Spezialität aus Schweinebacke. „Stagionato“ bedeutet „gereift“. Im Unterschied zu geräucherter Pancetta oder Bacon wird dieser Guanciale nicht geräuchert. Sein würziges Aroma entsteht vor allem durch die Reifung.

Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt und besitzt deshalb einen sortentypisch ausgeprägten Fettanteil. Die bereits geschnittenen Streifen enthalten je nach natürlichem Zuschnitt unterschiedlich viel Fleisch und Fett. Beim langsamen Anbraten tritt ein Teil des Fettes aus und wird zum aromatischen Geschmacksträger, während die Streifen zunehmend bräunen und außen leicht knusprig werden können.

Guanciale gehört zu den klassischen Zutaten der römischen Pastaküche und wird traditionell für Carbonara, Amatriciana und Pasta alla Gricia verwendet. Beim langsamen Auslassen entsteht aromatisches Fett, das direkt Bestandteil der weiteren Zubereitung wird und wesentlich zum charakteristischen Geschmack dieser Gerichte beiträgt.

Besonders praktisch ist die 90-g-Packung mit bereits fertig geschnittenen Streifen. So müssen Sie kein größeres Stück Guanciale selbst portionieren oder zuschneiden, sondern können die benötigten Streifen direkt aus der Packung in die Pfanne geben.

Für die Zubereitung empfiehlt es sich, den Guanciale langsam auszulassen. Dabei tritt nach und nach Fett aus und die Streifen bräunen. Das ausgelassene Fett nicht wegschütten: Gerade bei Carbonara, Amatriciana oder Gricia ist es ein wichtiger Geschmacksträger und kann direkt für die weitere Zubereitung verwendet werden. Auch Risotto, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Gemüsegerichte und herzhafte Saucen lassen sich damit verfeinern.

Der Guanciale Stagionato von Levoni ist gluten- und laktosefrei und wird unter Schutzatmosphäre verpackt.

Wenn Sie Carbonara, Amatriciana oder Gricia traditionell mit gereifter Schweinebacke zubereiten möchten, haben Sie mit diesen bereits geschnittenen Guanciale-Streifen die passende Zutat griffbereit.