Was ist der Unterschied zwischen Guanciale und Pancetta?

Der Unterschied liegt im Fleischstück: Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt, Pancetta aus dem Schweinebauch. Beides sind italienische Speck-Spezialitäten, sie schmecken aber unterschiedlich, weil Backe und Bauch verschieden aufgebaut sind. Dieser Guanciale von Levoni ist zudem nicht geräuchert, während es Pancetta auch geräuchert (affumicata) gibt. Für die klassische römische Carbonara oder Amatriciana ist traditionell Guanciale die Zutat der Wahl, Pancetta wird aber ebenfalls häufig verwendet.