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Traditionsspeck Viertel à 1,2kg

Würzig, g'schmackig, herzhaft! Der Traditionsspeck "Herzstück" entspricht einem Viertel eines ganzen Speck aus Südtirol. 
Gut durchwachsen, von der Metzgerei Trockner in Kollmann/Barbian sorgfältig ausgewählt und liebevoll von Hand gewürzt, in der Tradition unserer Südtiroler Bauern geräuchert und in klarer Luft gereift.
Der Speck aus Südtirol ist ein 100% handwerklich hergestelltes Naturprodukt, daher können Fett und Fleischanteil auch immer unterschiedlich ausfallen. Grundsätzlich gilt, je mehr weiß-Anteil, umso milder ist der Speck im Geschmack.

Hinweis: Der Speck wird immer eingeschweisst (vakuumiert) verpackt. Sollten Sie dennoch Luft in der Verpackung fühlen/sehen, packen Sie den Speck bitte sofort aus und wickeln ihn in ein trockenes, sauberes Tuch und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
Info: Zur Lagerung empfiehlt sich ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch, in welchem Sie Speckstücke einschlagen und am Besten in den Kühlschrank legen. Speck trocknet nach - an der frischen Luft schneller, im Kühlschrank etwas langsamer, d.h. grundsätzlich wird er nur härter aber nicht schlechter. Bilden sich Salzkristalle am Speck, so können Sie diese mit einer sauberen, trockenen Bürste abbürsten oder sparsam abschneiden. Entschwarten Sie den Speck vor dem Verzehr.

 

Auf Lager
Artikelnummer
MTR0103
20,38 €
Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
Grundpreis: 16.99€/kg

Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol

Zutaten: Hinterschinken vom Schwein, Salz, Natürliche Aromen, Glucose, Konservierung: Natriumnitrit und Kalisalpeter, Gluten- und Laktosefrei
Lagertemperatur: 0° - +4°C
Details: Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweisst

Schon zu längst vergangenen Zeiten haben unsere Vorfahren den originalen Traditionsspeck für Jung und Alt gut geheißen.

In der ländlich-bäuerlichen Tradition der Südtiroler wurde die Notwendigkeit einfacher Konservierung von Fleisch zwingend notwendig, um auch zu „schlechte Zeiten" nicht auf den Fleischkonsum verzichten zu müssen. Heutzutage wurde das Verfahren von Südtiroler Produzenten in großen und ganzen übernommen, verfeinert und auf größere Produktionsmengen angepasst, ohne qualitätsprägende Grundzüge dieser originellen Methode zu verfälschen. 

Das Schwein muss sofort, nach der Schlachtung und dem äußerst peniblem Zuschnitt, fleißig von Hand mit einer Gewürzmischung, nach individuellem Rezept, eingerieben werden. Bei der Zusammensetzung der Gewürzmischung macht jeder Speck-Hersteller sein Geheimnis um seinem Produkt die eigene, persönliche Note zu geben. Alle Seiten des Specksmüssen mit wenig Druck schonend in Form gebracht werden, ohne die Fleischfaser zu zerstören. Das bedachte Anräuchern des Specks mit Buchenholz Sägespänen gibt ihm den typischen Geschmack des Südtiroler Originalprodukts. Mit der richtigen Rauch-Temperatur brennt der Speck auch nicht an, oder schmeckt zu rauchig.

Die Südtiroler Landleute, mit allen Sinnen an den Alpen, fühlen den mediterranen Einfluss und lassen ihn sprichwörtlich in ihren Speck aus Südtirol einfließen. Für die optimale Reifung und den typischen Geschmack muss das Produkt im Keller abtrocknen und darf nur langsam reifen bis zu einem Gewichtsverlust von knapp 40%. Die typische Schimmelbildung ist hier ein gutes Zeichen für die gute Reifung und verleiht dem Südtiroler  eine geschmacklich vertraute Note. Der Speck wird in dünne, feine Streifen geschnitten und zur Brotzeit genossen. Der Genießer soll sich hier voll auf den Geschmack konzentrieren können und die einzelnen Gewürze rausschmecken, ohne dass eines zu dominant heraussticht. Aber auch zum Kochen ist der Speck eine raffinierte Lösung und gibt den Speisen einen würzigen Geschmack.

Bei berggut.com gibt es auch den original Südtiroler Speck im ganzen Stück, als Speck-Viertel oder Hälfte, als 300g Speck-Stück oder auch fein aufgeschnitten. Damit das Südtiroler Original auch in bester Qualität bei Ihnen zu Hause ankommt, wird das gewählte Produkt erst nach Ihrer Bestellung zugeschnitten und erst dann einvakuumiert. 

Bei Ihnen angekommen und aus der Verpackung genommen ist das Speck Viertel innerhalb von 3 Monaten aufzubrauchen, vorausgesetzt der Speck wird konstant bei max. 15°C trocken gelagert.

Mehr Informationen
VK Grundpreis / kg 16.99€/kg
Mindesthaltbarkeit ab Bestelldatum mind. 2 Monate
Lieferzeit 2-3 Tage
Nährwerttabelle pro 100g

Nährwerttabelle

Berechnet auf 100g

des Produkts 

Nährwerte / 100g/ml Produkt
Brennwert kcal 288
Brennwert kj 1207
Fett in g 20
- davon gesättigte Fetträuren in g 7,22
Kohlenhydrate in g 0,10
- davon Zucker in g 0,10
- davon Laktose in g kA
Balaststoffe kA
Eiweiss in g 26
Salz in g 3,72

* Durchschnittliche Höhe des Grundumsatzes von Frauen & Männer zwischen 25 und 51 Jahren.

Kcal pro Tag:

Männer 1670 • Frauen 1310

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