Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol

Zutaten: Hinterschinken vom Schwein, Salz, Natürliche Aromen, Glucose, Konservierung: Natriumnitrit und Kalisalpeter, Gluten- und Laktosefrei
Lagertemperatur: 0° - +4°C

Schon zu längst vergangenen Zeiten haben unsere Vorfahren den originalen Traditionsspeck für Jung und Alt gut geheißen.

In der ländlich-bäuerlichen Tradition der Südtiroler wurde die Notwendigkeit einfacher Konservierung von Fleisch zwingend notwendig, um auch zu „schlechte Zeiten" nicht auf den Fleischkonsum verzichten zu müssen. Heutzutage wurde das Verfahren von Südtiroler Produzenten in großen und ganzen übernommen, verfeinert und auf größere Produktionsmengen angepasst, ohne qualitätsprägende Grundzüge dieser originellen Methode zu verfälschen. 

Das Schwein muss sofort, nach der Schlachtung und dem äußerst peniblem Zuschnitt, fleißig von Hand mit einer Gewürzmischung, nach individuellem Rezept, eingerieben werden. Bei der Zusammensetzung der Gewürzmischung macht jeder Speck-Hersteller sein Geheimnis um seinem Produkt die eigene, persönliche Note zu geben. Alle Seiten des Specksmüssen mit wenig Druck schonend in Form gebracht werden, ohne die Fleischfaser zu zerstören. Das bedachte Anräuchern des Specks mit Buchenholz Sägespänen gibt ihm den typischen Geschmack des Südtiroler Originalprodukts. Mit der richtigen Rauch-Temperatur brennt der Speck auch nicht an, oder schmeckt zu rauchig.

Die Südtiroler Landleute, mit allen Sinnen an den Alpen, fühlen den mediterranen Einfluss und lassen ihn sprichwörtlich in ihren Speck aus Südtirol einfließen. Für die optimale Reifung und den typischen Geschmack muss das Produkt im Keller abtrocknen und darf nur langsam reifen bis zu einem Gewichtsverlust von knapp 40%. Die typische Schimmelbildung ist hier ein gutes Zeichen für die gute Reifung und verleiht dem Südtiroler  eine geschmacklich vertraute Note. Der Speck wird in dünne, feine Streifen geschnitten und zur Brotzeit genossen. Der Genießer soll sich hier voll auf den Geschmack konzentrieren können und die einzelnen Gewürze rausschmecken, ohne dass eines zu dominant heraussticht. Aber auch zum Kochen ist der Speck eine raffinierte Lösung und gibt den Speisen einen würzigen Geschmack.

Bei berggut.com gibt es auch den original Südtiroler Speck im ganzen Stück, als Speck-Viertel oder Hälfte, als 300g Speck-Stück oder auch fein aufgeschnitten. Damit das Südtiroler Original auch in bester Qualität bei Ihnen zu Hause ankommt, wird das gewählte Produkt erst nach Ihrer Bestellung zugeschnitten und erst dann einvakuumiert. 

Bei Ihnen angekommen und aus der Verpackung genommen ist das Speck Viertel innerhalb von 3 Monaten aufzubrauchen, vorausgesetzt der Speck wird konstant bei max. 15°C trocken gelagert.