Traditionsspeck aus Südtirol geschnitten à 200g

Traditionsspeck aus Südtirol – bereits in Scheiben geschnitten

Der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner aus Kollmann bei Barbian bringt ein Stück Südtirol direkt auf den Jausenteller. Bereits in Scheiben geschnitten und zu 200 g portioniert, ist er besonders praktisch für die Brettljause, zur Brotzeit oder immer dann, wenn es unkompliziert sein darf.

Hergestellt wird der Speck aus der Schweinekeule nach überlieferter Familienrezeptur. Jeder Schlegel wird von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Anschließend darf der Speck rund 6 Monate reifen und entwickelt dabei seinen charakteristischen würzigen, angenehm rauchigen Geschmack.

Auch beim geschnittenen Speck zeigt sich, was ein echtes Naturprodukt ausmacht. Der Ausgangspunkt ist eine natürlich gewachsene Schweinekeule – und genauso wie kein Tier dem anderen vollkommen gleicht, unterscheiden sich Fett- und Fleischanteil sowie Marmorierung von Speckseite zu Speckseite. Deshalb können auch die Scheiben in einer Packung magerer oder fettreicher, stärker oder feiner marmoriert ausfallen.

Diese Unterschiede werden nicht künstlich ausgeglichen. Wir erhalten und verarbeiten den Speck so, wie er gewachsen und nach seiner traditionellen Reifung entstanden ist. Ein höherer Fettanteil ist dabei kein Qualitätsmangel: Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger und kann für eine besonders milde, ausgewogene Aromatik sorgen. Ebenso gehört ein magerer Anschnitt ganz selbstverständlich zum Charakter dieses Naturprodukts.

Die Scheiben können aufgrund des handwerklichen Produkts und des Zuschnitts unterschiedlich groß und auch etwas unterschiedlich stark ausfallen. Sie sind damit bewusst nicht mit einem vollkommen gleichförmigen, industriell standardisierten Aufschnitt vergleichbar.

Für eine klassische Südtiroler Brettljause den Speck einfach aus der Packung nehmen und mit Schüttelbrot, Vinschger Paarl, Bergkäse und Essiggurken servieren. Auch auf kräftigem Bauernbrot oder pur schmeckt diese Südtiroler Spezialität wunderbar.

Traditioneller Speckgenuss aus Südtirol – bereits geschnitten und unkompliziert auf den Tisch gebracht.