Warum sind manche Speckscheiben magerer und andere fetter?

Weil der Speck aus Südtirol ein Naturprodukt ist. Ausgangspunkt ist eine natürlich gewachsene Schweinekeule, und wie kein Tier dem anderen vollkommen gleicht, unterscheiden sich auch Fleischanteil, Fettauflage und Marmorierung von Speckseite zu Speckseite. Deshalb können die Scheiben in einer Packung magerer oder fettreicher, feiner oder kräftiger marmoriert ausfallen. Wir gleichen das nicht künstlich aus. Ein höherer Fettanteil ist kein Qualitätsmangel, sondern gehört zum Charakter dieses handwerklich hergestellten Specks. Eine Auswahl nach gewünschtem Fettanteil ist deshalb nicht möglich.