Bauchspeck à 0,31kg

Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell

Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Trockner wird in Kollmann bei Barbian traditionell hergestellt. Dafür wird Schweinebauch gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert und anschließend in handliche Stücke portioniert. So erhalten Sie klassischen Bauchspeck zum Selberschneiden, ohne gleich eine ganze Seite kaufen zu müssen.

Doch was macht Bauchspeck eigentlich aus? Anders als Traditionsspeck aus der Schweinekeule stammt er aus der Bauchpartie des Schweins. Dort wechseln sich Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten ab. In Italien ist gereifter Schweinebauch auch als Pancetta bekannt, wobei Herstellung und Würzung je nach Produkt und Region unterschiedlich sein können.

Gerade beim Bauchspeck gilt: Kein Stück gleicht dem anderen. Schon der ursprüngliche Schweinebauch kann je nach Tier flacher, dicker, fleischiger oder stärker von Fett durchzogen sein. Hinzu kommt, dass dieses Produkt aus einer größeren Seite zugeschnitten wird. Je nachdem, aus welchem Bereich das einzelne Stück stammt, kann es daher sehr fleischig, deutlich fettreicher oder ganz unterschiedlich marmoriert ausfallen.

Auch die Konsistenz ist nicht immer gleich. Je nach Stärke, Zusammensetzung und Reifeverlauf kann ein Stück weicher und nachgiebiger oder kompakt bis deutlich fest sein. Während der weiteren Lagerung verliert Speck zusätzlich Feuchtigkeit und kann dadurch fester werden.

Eine Schnittfläche gibt zwar einen ersten Eindruck, die Fett- und Fleischverteilung kann sich innerhalb des Stücks jedoch verändern. Eine gezielte Auswahl nach mager, fett, wenig oder viel Fett, weich, fest oder einer bestimmten Marmorierung ist deshalb nicht möglich. Diese Unterschiede gehören ganz selbstverständlich zu einem traditionell hergestellten Naturprodukt.

Mit einem scharfen Messer lässt sich der Bauchspeck in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden; für besonders feine und gleichmäßige Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Er schmeckt zur Marende und herzhaften Brotzeit und eignet sich wunderbar für Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen oder Pfannengerichte.

Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen; die äußere Kruste kann nach persönlicher Vorliebe ebenfalls dünn abgeschnitten werden.

Für alle, die traditionellen Bauchspeck gerne selbst frisch anschneiden – praktisch portioniert und von Stück zu Stück ein echtes Unikat.