Ist Bauchspeck das Gleiche wie Pancetta?

Beides wird aus dem Schweinebauch hergestellt, gleichsetzen sollte man es aber nicht. Pancetta ist die italienische Bezeichnung für gereiften Schweinebauch beziehungsweise eine italienische Bauchspeck-Spezialität. Würzung, Reifung und Räucherung unterscheiden sich jedoch je nach Produkt und Region – manche Pancetta wird gar nicht geräuchert, sondern nur luftgetrocknet. Der Bauchspeck von Trockner wird gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert und schmeckt daher nach Südtiroler Art. Man kann ihn in vielen Gerichten verwenden, in denen Pancetta vorgesehen ist, sollte aber mit einem etwas anderen Aroma rechnen.