Guanciale Stagionato – gereifte italienische Schweinebacke à 0,25kg

Gereifter italienischer Guanciale für Carbonara und Amatriciana

Guanciale Stagionato von CLAI ist eine langsam gereifte italienische Schweinebacke aus 100% italienischem Fleisch – kräftig gewürzt, glutenfrei und ohne Konservierungsstoffe. Typisch für Guanciale ist sein ausgeprägter Anteil an hellem, festem Fett, durchzogen von rosafarbenem Muskelfleisch. Beim langsamen Erhitzen tritt dieses Fett aus und bildet die aromatische Grundlage für Klassiker wie Pasta alla Carbonara und Amatriciana.

Der Name „Guanciale“ leitet sich vom italienischen guancia, also „Wange“ oder „Backe“, ab. Und genau hier liegt der entscheidende Unterschied zu Pancetta: Guanciale stammt aus der Schweinebacke, Pancetta aus dem Schweinebauch. Dadurch besitzt Guanciale seine charakteristische Struktur aus kräftigen Fettschichten und eingelagertem Muskelfleisch.

CLAI verwendet 100% italienisches Fleisch aus der kontrollierten eigenen Lieferkette. Die Schweinebacken werden einzeln vorbereitet und zunächst gesalzen. Für die Würzung kommen unter anderem roter Knoblauch, Lorbeer und Nelken zum Einsatz. Anschließend wird frisch gemahlener schwarzer Pfeffer von Hand aufgebracht. Danach reift der Guanciale mindestens 90 Tage langsam und schonend. Die Verarbeitung erfolgt im CLAI-Salumificio in Sasso Morelli bei Imola.

Für eine klassische Carbonara schneiden Sie den Guanciale in Streifen oder Würfel und lassen ihn langsam in der Pfanne aus. Das austretende Fett unbedingt mitverwenden: Es gehört bei einer klassischen Carbonara ebenso zum Gericht wie die leicht gebräunten Stücke Guanciale selbst. Auch für Pasta all’Amatriciana ist die gereifte Schweinebacke eine klassische Zutat. CLAI empfiehlt Guanciale darüber hinaus auch pur beziehungsweise auf warmem Brot.

Für die nächste Carbonara den Guanciale langsam auslassen und das austretende Fett nicht weggeben – genau dort beginnt ein guter Teil dessen, was dieses Gericht so unverwechselbar italienisch macht.