Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,59kg

Um Südtiroler Speck am Stück sachgemäß zu schneiden, ist es essentiell, einige bewährte Methoden zu befolgen. Das A und O dabei ist die Vorbereitung des Specks für den Schnitt. Zunächst sollte der Speck entschwartet werden. Hierbei wird der untere Teil des Specks, die Schwarte, sorgfältig entfernt. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Schwarte oft sehr zäh ist und das Schneiden erschweren kann.Der obere Teil des Specks, die Rinde, kann nach persönlichem Geschmack reduziert oder vollständig abgetragen werden. Diese Anpassung erlaubt es, die Intensität des Geschmacks sowie die Beschaffenheit des Specks je nach Verwendungszweck zu variieren. Durch diese Vorbereitungen wird sichergestellt, dass der Südtiroler Speck seine charakteristischen Aromen optimal entfaltet und sowohl in der Küche als auch beim direkten Genuss seine beste Qualität zeigt: Lagertemperatur prüfen Der Speck sollte vor dem Schneiden nicht zu kalt sein. Raumtemperatur ist ideal, da sich die Aromen so besser entfalten können und der Speck sich leichter schneiden lässt. Richtiges Werkzeug Ein scharfes, langes Messer ist wichtig. Ein Schinkenmesser oder ein anderes scharfes Messer mit einer langen Klinge ist ideal. Es gibt auch spezielle Schinkenschneider oder Aufschnittmaschinen für besonders dünne Scheiben. Fettanteil beachten Südtiroler Speck hat eine typische Marmorierung. Beim Schneiden sollten Sie darauf achten, dass jede Scheibe sowohl vom roten Fleisch als auch vom weißen Fettanteil etwas enthält. Dies sorgt für den vollen Geschmack. Scheibendicke Die Dicke der Scheiben hängt von der Verwendung ab. Für kalte Platten oder als Antipasti empfiehlt es sich, den Speck sehr dünn zu schneiden. Für herzhaftere Gerichte können die Scheiben etwas dicker sein. Schneidetechnik Setzen Sie das Messer an einem Ende des Speckstücks an und führen Sie einen langen, glatten Schnitt durch den Speck. Vermeiden Sie sägende Bewegungen, um einen sauberen Schnitt zu erzielen. Wenn Sie eine Aufschnittmaschine verwenden, stellen Sie diese auf die gewünschte Dicke ein. Lagerung nach dem Schneiden Wenn Sie nicht den gesamten Speck auf einmal verbrauchen, wickeln Sie den Rest in Pergamentpapier oder der ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank lichtgeschützt auf, um die Frische zu erhalten. Südtiroler Speck kann sowohl in dünnen Scheiben als auch in Würfeln genossen werden, je nachdem, wie er in Rezepten verwendet wird. Dünne Scheiben sind perfekt für Brotzeit und Antipasti, während Würfel sich gut für Eintöpfe, Risotto oder als knusprige Einlage in Salaten eignen. [Berggut informiert: all diese Angaben sind ohne Gewähr und basieren auf unseren eigenen Erfahrungen mit den bei uns im Sortiment erhältlichen Produkten. Wir teilen sie gerne mit Ihnen, in der Hoffnung, dass sie hilfreich sind und sind bei individuellen Fragen gerne für Sie erreichbar.] Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,59kg Trockner Metzgerei customReviewStars('MTR0106', 'featured-cat-240-reviewstars-3668'); 17,69 € Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage 29,98 € / 1 kg In den Warenkorb Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,24kg Trockner Metzgerei customReviewStars('MTR0103a', 'featured-cat-240-reviewstars-6770'); 24,79 € Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage 19,99 € / 1 kg In den Warenkorb Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,05kg Trockner Metzgerei customReviewStars('MTR0103', 'featured-cat-240-reviewstars-3605'); 20,99 € Inkl. 7% MwSt., zzgl. 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Nehmen Sie den Speck dann bitte sofort aus der Folie. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt – die Haltbarkeit unter Vakuum ist dann nicht mehr gewährleistet, und eine undichte Verpackung kann Schimmelbildung begünstigen, auch innerhalb der Folie. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Durch die raue, kantige Oberfläche des Specks kann das Vakuum auf dem Transportweg beschädigt werden. Danach den Speck sauber, kühl und trocken lagern, am besten im Kühlschrank, angeschnitten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt und nicht wieder luftdicht verpacken. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Schwarte, also die feste Schweinehaut, wird vor dem Verzehr entfernt. Die dunkle, gereifte Außenkruste ist Geschmackssache: Manche schneiden sie großzügig weg, andere lassen einen schmalen Rand stehen, weil dort viel Würze sitzt. Das dürfen Sie ganz nach Ihrem Geschmack entscheiden. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kgHerzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann...Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil Speck ein Naturprodukt ist. Größe, Form, Fleischanteil, Fettauflage und Marmorierung unterscheiden sich schon beim Ausgangsstück von Tier zu Tier. Dazu kommen die handwerkliche Verarbeitung und die Veränderungen während der Reifung. Von außen lässt sich nicht sicher erkennen, wie Fett und Fleisch im Inneren verteilt sind – das zeigt sich oft erst beim Anschnitt. Zwei Stücke mit gleichem Gewicht können daher unterschiedlich lang, dick oder geformt sein. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, das können wir leider nicht zusagen. Die Auswahl erfolgt nach Produktvariante und Gewichtskategorie, nicht nach gewünschtem Fettanteil. Der Speck stammt von echten Schweinekeulen, und jedes Tier ist unterschiedlich gewachsen. Auch innerhalb des mittleren Bereichs einer Speckseite ist die Fettverteilung nie exakt gleich. Ein Herzstück kann deshalb magerer oder stärker marmoriert ausfallen – das ist naturbedingt und kein Qualitätsmangel. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt vor allem in der Reifezeit. Der Traditionsspeck reift rund 6 Monate, der Premium Traditionsspeck rund 9 Monate. Mit längerer Reifung verliert Speck mehr Feuchtigkeit und wird tendenziell fester und trockener, das Aroma verändert sich. Besser oder schlechter ist das nicht – es ist Geschmackssache. Wer es etwas saftiger mag, ist mit dem 6 Monate gereiften Traditionsspeck gut beraten. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil es mittig aus der Speckseite geschnitten wird. Dabei fallen an drei Seiten frische Schnittflächen an, nur eine Seite trägt noch die ursprüngliche Schwarte mit der gereiften Außenkruste. Der Vorteil: Sie sehen schon vor dem ersten Schnitt mehr vom Inneren des Specks, und das Stück lässt sich sehr praktisch aufschneiden. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Es ist ein Schinkenspeck. Der Traditionsspeck von Trockner wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein hergestellt, also aus der Schweinekeule – dem Teil, aus dem auch Schinken gemacht wird. Bauchspeck stammt dagegen vom Schweinebauch und ist in der Regel deutlich fettreicher und anders geschichtet. Beides nennt man in Südtirol schlicht Speck. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als es viele deutsche Kunden kennen. Bei uns ist Speck der Sammelbegriff für gepökeltes, gewürztes, geräuchertes und luftgetrocknetes Schweinefleisch – unabhängig vom Teilstück. Deshalb heißt auch ein Erzeugnis aus der Keule ganz selbstverständlich Speck. In Deutschland denken viele beim Wort Speck zuerst an fetten Bauchspeck oder Frühstücksspeck, was zu Missverständnissen führen kann. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Würzig und angenehm rauchig, mit dem typischen Aroma von luftgetrocknetem, kalt geräuchertem Speck. Die Schlegel werden nach überlieferter Familienrezeptur von Hand gewürzt und über Buchenholz kalt geräuchert. In rund sechs Monaten Reifung verliert der Speck Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein Aroma. Wie intensiv einzelne Stücke ausfallen, kann naturbedingt leicht schwanken. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Unsere Speckstücke sind variierende Gewichtsartikel – jedes Stück ist ein Naturprodukt und hat ihr eigenes Gewicht. Deshalb werden die einzelnen Stücke im Onlineshop nach ihrem tatsächlichen Gewicht eingepflegt und der jeweiligen Gewichtskategorie zugeordnet. Wird bei einem Gewicht nur noch ein oder wenige Stücke angezeigt, bedeutet das nicht automatisch, dass insgesamt nur noch so wenige Stücke verfügbar sind. Es kann lediglich sein, dass aktuell nur diese Stückzahl in genau diesem Gewicht bzw. dieser Gewichtskategorie vorhanden ist. Ist diese verkauft, kann das nächste verfügbare Gewicht nachrücken. Je nach Verfügbarkeit werden Ihnen deshalb auch alternative Gewichte zur Auswahl angeboten. Benötigen Sie mehr Stücke als aktuell online bestellbar sind, kontaktieren Sie uns gerne vor Ihrer Bestellung telefonisch oder per E-Mail. Wir prüfen gerne, welche weiteren Mengen und Gewichte verfügbar sind. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen