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Ist dieser Speck ein Schinkenspeck oder ein Bauchspeck?
Es ist ein Schinkenspeck. Der Traditionsspeck von Trockner wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein hergestellt, also aus der Schweinekeule – dem Teil, aus dem auch Schinken gemacht wird. Bauchspeck stammt dagegen vom Schweinebauch und ist in der Regel deutlich fettreicher und anders geschichtet. Beides nennt man in Südtirol schlicht Speck.
Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg
Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten
Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann…
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