Wie schneide ich Südtiroler Speck richtig?

Um Südtiroler Speck am Stück sachgemäß zu schneiden, ist es essentiell, einige bewährte Methoden zu befolgen. Das A und O dabei ist die Vorbereitung des Specks für den Schnitt. Zunächst sollte der Speck entschwartet werden. Hierbei wird der untere Teil des Specks, die Schwarte, sorgfältig entfernt. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Schwarte oft sehr zäh ist und das Schneiden erschweren kann.
Der obere Teil des Specks, die Rinde, kann nach persönlichem Geschmack reduziert oder vollständig abgetragen werden. Diese Anpassung erlaubt es, die Intensität des Geschmacks sowie die Beschaffenheit des Specks je nach Verwendungszweck zu variieren. Durch diese Vorbereitungen wird sichergestellt, dass der Südtiroler Speck seine charakteristischen Aromen optimal entfaltet und sowohl in der Küche als auch beim direkten Genuss seine beste Qualität zeigt:

Lagertemperatur prüfen

Der Speck sollte vor dem Schneiden nicht zu kalt sein. Raumtemperatur ist ideal, da sich die Aromen so besser entfalten können und der Speck sich leichter schneiden lässt.

Richtiges Werkzeug

Ein scharfes, langes Messer ist wichtig. Ein Schinkenmesser oder ein anderes scharfes Messer mit einer langen Klinge ist ideal. Es gibt auch spezielle Schinkenschneider oder Aufschnittmaschinen für besonders dünne Scheiben.

Fettanteil beachten

Südtiroler Speck hat eine typische Marmorierung. Beim Schneiden sollten Sie darauf achten, dass jede Scheibe sowohl vom roten Fleisch als auch vom weißen Fettanteil etwas enthält. Dies sorgt für den vollen Geschmack.

Scheibendicke

Die Dicke der Scheiben hängt von der Verwendung ab. Für kalte Platten oder als Antipasti empfiehlt es sich, den Speck sehr dünn zu schneiden. Für herzhaftere Gerichte können die Scheiben etwas dicker sein.

Schneidetechnik

Setzen Sie das Messer an einem Ende des Speckstücks an und führen Sie einen langen, glatten Schnitt durch den Speck. Vermeiden Sie sägende Bewegungen, um einen sauberen Schnitt zu erzielen. Wenn Sie eine Aufschnittmaschine verwenden, stellen Sie diese auf die gewünschte Dicke ein.

Lagerung nach dem Schneiden

Wenn Sie nicht den gesamten Speck auf einmal verbrauchen, wickeln Sie den Rest in Pergamentpapier oder der ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank lichtgeschützt auf, um die Frische zu erhalten.

Südtiroler Speck kann sowohl in dünnen Scheiben als auch in Würfeln genossen werden, je nachdem, wie er in Rezepten verwendet wird. Dünne Scheiben sind perfekt für Brotzeit und Antipasti, während Würfel sich gut für Eintöpfe, Risotto oder als knusprige Einlage in Salaten eignen.

[Berggut informiert: all diese Angaben sind ohne Gewähr und basieren auf unseren eigenen Erfahrungen mit den bei uns im Sortiment erhältlichen Produkten. Wir teilen sie gerne mit Ihnen, in der Hoffnung, dass sie hilfreich sind und sind bei individuellen Fragen gerne für Sie erreichbar.]