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Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,49kg

Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,49kg ist verfügbar zum Kauf in Stufen von 1

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Artikelnummer

MTR0317

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Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken

Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine besondere Speckspezialität mit charakteristischer Marmorierung und würzig-rauchigem Aroma. In Südtirol wird sie auch „Schopfspeck“ genannt – „Schopf“ bezeichnet den Hals- bzw. Nackenbereich des Schweins, aus dem dieses Stück hergestellt wird.

Nach dem Würzen und Pökeln wird der Schweinenacken in einen Darm gefüllt, in Form gebracht und anschließend fünf bis sechs Monate luftgetrocknet und mild über Buchenholz geräuchert. Während dieser Reifezeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, wird kompakter und entwickelt seinen typischen Geschmack.

Besonders schön zeigt sich beim Anschnitt die natürliche Marmorierung aus Fleisch und Fett. Da jeder Schweinenacken anders gewachsen ist, können Fettanteil, Farbe, Form und Festigkeit von Stück zu Stück variieren. Eine Coppa kann stärker durchwachsen oder deutlich fleischiger ausfallen – eine gezielte Auswahl nach besonders mager oder fett ist bei diesem Naturprodukt nicht möglich.

Am besten genießen Sie Coppa fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine entstehen gleichmäßige, hauchdünne Scheiben; mit einem scharfen Messer lässt sie sich etwas kräftiger von Hand schneiden. Praktisch zu wissen: Anders als bei klassischem Speck aus der Schweinekeule muss bei der Coppa keine Schwarte entfernt werden. Das Stück kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden. Besonders gut passt Schopfspeck zu Antipasti, einer Marende mit Schüttelbrot und Käse oder einer feinen Brotzeit.

Fein aufschneiden, kurz temperieren lassen und genießen – eine besondere Spezialität aus Südtirol für Antipasti, Marende und Brotzeit.

Details

Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol

Zutaten: Schweineschopf (Nacken), Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin. Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat. Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl und dunkel lagern, lose bei max 15°, vakuumiert bei 0 bis +10° C.
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | rohes, verzehrfertiges, geräuchertes Produkt | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt

Gut zu wissen

Schopfspeck ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren.

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Schopfspeck bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.

Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust den Schopfspeck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und vorzugsweise im Kühlschrank lagern.

Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet der Schopfspeck natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann er mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden.

Wünsche wie besonders mager oder fett können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Gerade die natürlichen Unterschiede machen jedes Stück Schopfspeck einzigartig.

Mehr Informationen

Mindesthaltbarkeit ab Versanddatum

mind. 30 Tage

Verpackungsart

Vakuumverpackung (eingeschweißt)

Kühlware / Versand

Nährwerttabelle pro 100g

Nährwerte pro 100g

Brennwert kcal	354
Brennwert kj	1477
Fett in g	27
- davon gesättigte Fetträuren in g	9,7
Kohlenhydrate in g	0,34
- davon Zucker in g	0,07
- davon Laktose in g	k.A.
Ballaststoffe	k.A.
Eiweiss in g	27
Salz in g	3,78

Fragen & Antworten

Kundenfragen

Was ist Coppa beziehungsweise Schopfspeck?

Coppa ist eine Speckspezialität aus dem Schweinenacken, auch Nackenspeck genannt. In Südtirol sagt man dazu auch Schopfspeck – Schopf ist der mundartliche Ausdruck für den Hals- und Nackenbereich des Schweins und Coppa die italienische Bezeichnung dafür. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinenacken gewürzt, gepökelt, in einen Darm gefüllt, in Form gebracht und anschließend fünf bis...

Was unterscheidet Coppa von klassischem Südtiroler Schinkenspeck?

Der Unterschied liegt vor allem im Fleischstück. Für Schinkenspeck wird üblicherweise die Schweinekeule verwendet, für Coppa dagegen der Schweinenacken. Dadurch ist die Coppa feiner durchzogen und zeigt beim Anschnitt die charakteristische Marmorierung aus Fleisch und Fett. Praktisch ist außerdem: Bei der Coppa muss keine Schwarte entfernt werden, das Stück lässt sich vollständig aufschneiden und ...

Wie schneidet man Coppa am besten auf?

Am besten schneiden Sie Coppa fein auf. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen gleichmäßige, hauchdünne Scheiben, mit einem scharfen Messer lässt sie sich von Hand etwas kräftiger schneiden – beides passt. Anders als bei Speck aus der Keule muss keine Schwarte weggeschnitten werden. Lassen Sie die Scheiben vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen, so kommen Aroma und Konsistenz besser zur Geltung...

Warum sieht jedes Stück Coppa anders aus?

Weil Coppa ein Naturprodukt ist. Jeder Schweinenacken ist anders gewachsen, deshalb können Fettanteil, Marmorierung, Farbe, Form und Festigkeit von Stück zu Stück variieren. Ein Stück kann stärker durchwachsen sein, ein anderes deutlich fleischiger. Dazu kommen die natürlichen Veränderungen durch Pökeln, Räuchern und die mehrmonatige Lufttrocknung. Eine gezielte Auswahl nach besonders mager oder besonders...

Wie lagere ich die Coppa richtig, wenn sie angeschnitten ist?

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung gleich nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt – nehmen Sie die Coppa dann bitte sofort aus der Folie. Nach dem Öffnen wickeln Sie das Stück in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Generell gilt: kühl ...