Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,31kg

Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt

Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine feine Spezialität für alle, die gereiftes Fleisch gerne besonders mager und fein aufgeschnitten genießen. Verwendet wird das Filet – eines der zartesten und begehrtesten Teilstücke des Schweins, das fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht.

Doch warum gilt das Filet als etwas Besonderes? Beim Schwein gibt es nur zwei Filets, die als schmale Muskelstränge geschützt entlang der Wirbelsäule liegen. Ihr Anteil am gesamten Tier ist vergleichsweise klein. Genau dieser begrenzt vorhandene Zuschnitt bildet die Grundlage für diese Spezialität.

In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das Filet zunächst 10 bis 12 Tage gepökelt, anschließend mit kaltem Buchenholzrauch veredelt und danach etwa zwei Wochen luftgetrocknet und gereift. Dabei gibt das Fleisch Feuchtigkeit ab, wird kompakter und entwickelt sein fein würziges, angenehm rauchiges Aroma.

Das Ergebnis ist ein besonders fleischbetontes und von Natur aus mageres Stück mit feiner Struktur. Da jedes Schwein und damit auch jedes Filet anders gewachsen ist, können Größe, Stärke, Form und Festigkeit variieren. Auch der weitere Reifeverlauf beeinflusst die Konsistenz – ein Stück kann etwas weicher, ein anderes deutlich fester ausfallen.

Am besten genießen Sie das Schweinefilet sehr fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine entstehen besonders gleichmäßige, dünne Scheiben; mit einem scharfen Messer lässt es sich etwas kräftiger von Hand schneiden. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden – das Filet kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.

Pur schmeckt es ebenso gut wie auf einer Antipasti- oder Brotzeitplatte, zur Marende mit Schüttelbrot und Käse oder kombiniert mit Rucola, Hartkäse und etwas Olivenöl. Vor dem Genuss kurz temperiert, können sich Duft und Aroma besonders schön entfalten.

Ein kleines, besonders feines Teilstück vom Schwein – traditionell gepökelt, geräuchert und gereift für unkomplizierten Genuss in dünnen Scheiben.