Was ist geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol?

Geräuchertes Schweinefilet ist ein rohes, verzehrfertiges Fleischstück aus dem Schweinefilet, das gepökelt, geräuchert und luftgetrocknet wurde. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian im Eisacktal wird das Filet zunächst 10 bis 12 Tage gepökelt, dann mit kaltem Buchenholzrauch veredelt und anschließend etwa zwei Wochen luftgetrocknet und gereift. Es wird nicht gekocht oder gebraten, sondern dünn aufgeschnitten kalt genossen – zum Beispiel zur Marende, auf einer Brotzeit- oder Antipasti-Platte.