Was ist der Unterschied zwischen geräuchertem Schweinefilet und Karreerose oder Lachsschinken?

Der Unterschied liegt im Teilstück. Das geräucherte Schweinefilet wird aus dem Filet gemacht, also dem schmalen Muskelstrang unterhalb der Wirbelsäule. Karreerose bzw. Lachsschinken stammt dagegen aus dem Karree, also dem Rückenstück. Beide sind fleischbetont und werden dünn aufgeschnitten genossen, das Filet ist aber ein kleineres, feiner strukturiertes Teilstück. Vom klassischen Südtiroler Speck oder Schinkenspeck unterscheidet sich das Filet zusätzlich dadurch, dass keine Schwarte entfernt werden muss – es kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.