Was ist Coppa beziehungsweise Schopfspeck?

Coppa ist eine Speckspezialität aus dem Schweinenacken, auch Nackenspeck genannt. In Südtirol sagt man dazu auch Schopfspeck – Schopf ist der mundartliche Ausdruck für den Hals- und Nackenbereich des Schweins und Coppa die italienische Bezeichnung dafür. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinenacken gewürzt, gepökelt, in einen Darm gefüllt, in Form gebracht und anschließend fünf bis sechs Monate luftgetrocknet sowie mild über Buchenholz geräuchert. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Stück mit würzig-rauchigem Aroma und typischer Marmorierung.