· Kollmann bei Barbian · Eisacktal in Südtirol

Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 1,97kg

Name: Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 1,97kg
Brand: Metzgerei Trockner
SKU: MTR0202
Price: 45.29 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 4.90 (84 reviews)

4,90 84 Bewertungen

Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite

Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der Metzgerei Trockner wird in Kollmann bei Barbian nach überlieferter Familienrezeptur hergestellt. Die Speckseite aus der Schweinekeule wird von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend in zwei Teilstücke geteilt.

Seine Besonderheit ist die Reifezeit von neun Monaten – drei Monate länger als beim klassischen Traditionsspeck mit etwa sechs Monaten. Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab, während sich Konsistenz, Duft und Aroma weiterentwickeln. Dadurch kann er fester, trockener und kompakter werden und an Gewicht verlieren. Wie deutlich sich diese Entwicklung zeigt, ist bei jedem Stück verschieden.

Denn auch eine halbe Speckseite bleibt ein naturgereiftes Unikat. Jeder Schweineschlegel ist anders gewachsen und Fett und Fleisch sind darin nicht gleichmäßig verteilt. Je nachdem, aus welchem Bereich der ursprünglichen Speckseite die Hälfte stammt, kann sie sehr fleischig mit wenig sichtbarem Fett, deutlich durchwachsener oder irgendwo dazwischen ausfallen.

Die Schnittfläche gibt zwar einen ersten Eindruck vom Inneren, zeigt jedoch nicht die vollständige Fett- und Fleischverteilung des gesamten Stücks. Diese kann sich im weiteren Verlauf verändern. Eine gezielte Auswahl nach mager, fett, wenig oder viel Fett, weich, fest oder einer bestimmten Marmorierung ist deshalb nicht möglich.

Wichtig zu wissen: „Premium“ steht bei diesem Traditionsspeck für die längere Reifezeit von neun Monaten und nicht für einen bestimmten Fettanteil, eine festgelegte Marmorierung oder Konsistenz. Gerade diese natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter eines traditionell hergestellten Specks.

Die halbe Seite ist eine schöne Wahl für alle, die länger gereiften Traditionsspeck in einem größeren Stück zu Hause haben und nach Bedarf frisch anschneiden möchten, ohne gleich eine ganze Hamme zu wählen. Mit einem scharfen Messer von Hand geschnitten entstehen etwas kräftigere Scheiben; mit einer Aufschnittmaschine lässt sich der Speck besonders fein und gleichmäßig schneiden.

So passt er wunderbar zu Schüttelbrot und Käse bei einer klassischen Marende, zur herzhaften Brotzeit oder in Streifen und Würfeln für die Küche. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen; die äußere Reifekruste kann nach persönlicher Vorliebe ebenfalls dünn abgeschnitten werden.

Neun Monate gereift und als halbe Seite ideal für alle, die Premium Traditionsspeck gerne selbst frisch anschneiden und Stück für Stück genießen.

Welcher Zuschnitt darf es sein?

Nicht auf Lager Art.-Nr. MTR0202

45,29 €

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22,99 € / 1 kg

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Metzger mit blauem Schurz und halben Speck in den Händen

Der Produzent · Kollmann bei Barbian · Eisacktal in Südtirol

Metzgerei Trockner

Die sorgfältige Auswahl unserer Fleischlieferanten, strengste Kontrollen und überliefertes Wissen zur Herstellung bester Qualitäts-Fleischerzeugnisse, dafür stehen wir als Metzgerei Trockner bereits seit über 100 Jahren. Wir liefern Ihnen einen herzlichen „geschmackvollen Gruß Südtiroler Lebensart“ mit Lebensmitteln, welche wir selbst seit jeher kennen, schätzen, sowie genießen und freuen uns, wenn auch Sie diese probieren mögen.

3. Generation Familienbetrieb
Südtiroler Qualität Speck aus Südtirol mit Tradition

Alle Produkte von Metzgerei Trockner

Produktdetails

Wichtige Produktinformationen

Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol

Zutaten: Hinter Schlegel vom Schwein, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat.
Lagertemperatur: 0° - +4°C
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | Verpackungsmenge: 1 Stück, eingeschweißt

Wichtig vor dem Kauf

Jeder Speck ist ein Naturprodukt – und jedes Stück ein Unikat.

Speck wird aus einem natürlich gewachsenen Stück Fleisch handwerklich hergestellt. Jedes Tier ist individuell – und genauso individuell fällt auch jedes Stück Speck aus. Deshalb können sich einzelne Stücke sowie unterschiedliche Chargen und Lieferungen deutlich voneinander unterscheiden.

Fett- und Mageranteil, Fett- und Fleischverteilung, Marmorierung, Form, Größe, Dicke bzw. Stärke, Farbe, Konsistenz, Festigkeit und Reifegrad können naturbedingt variieren. Ein Stück kann daher magerer oder fetter, stärker oder weniger durchwachsen, weicher, fester, härter oder trockener, dicker oder dünner ausfallen als ein anderes oder ein zuvor gekauftes Stück.

Besonders wichtig: Wie Fett und Fleisch im Inneren tatsächlich verteilt sind, ist von außen nicht zuverlässig erkennbar und zeigt sich teilweise erst beim Anschneiden. Dies gilt auch bei bereits zugeschnittenen Stücken, bei denen einzelne Schnittflächen sichtbar sind.

Eine Auswahl oder Zusicherung nach persönlicher Wunschbeschaffenheit – beispielsweise besonders mager, besonders fett, stark oder wenig durchwachsen, weich, fest, hart, dick oder dünn – ist daher nicht möglich.

Auch zwei Stücke derselben Produktvariante und mit ähnlichem Gewicht können unterschiedlich lang, dick, geformt oder marmoriert sein. Je nach Stück kann der Speck zudem mit oder ohne Band geliefert werden.

Die beschriebenen natürlichen Schwankungen gehören zur produkttypischen Beschaffenheit dieses Specks und stellen für sich allein keinen Qualitätsmangel dar.

Produktabbildung – jedes Stück sieht anders aus

Die Produktabbildungen zeigen beispielhafte Speckstücke der jeweiligen Produktvariante und nicht das konkrete Einzelstück, das Sie mit Ihrer Bestellung erhalten.

Der bestellte Zuschnitt – beispielsweise Herzstück, Viertel, halbe oder ganze Speckseite – entspricht selbstverständlich der jeweiligen Produktbeschreibung. Innerhalb dieses Zuschnitts kann das gelieferte Stück jedoch in Form, Größe, Dicke bzw. Stärke, Farbe, Marmorierung, Konsistenz sowie Fett- und Fleischverteilung deutlich von der Produktabbildung abweichen.

Insbesondere die tatsächliche Marmorierung sowie die Fett- und Fleischverteilung im Inneren lassen sich anhand einer Produktabbildung nicht auf das später gelieferte Einzelstück übertragen.

Die Produktabbildung stellt daher keine Zusicherung einer bestimmten individuellen Fett- und Fleischverteilung, Marmorierung, Form, Dicke bzw. Stärke, Festigkeit, Konsistenz oder sonstigen natürlichen Beschaffenheit dar.

Was bedeutet „Speck“ in Südtirol?

Speck ist in Südtirol nicht automatisch Bauchspeck. Schinkenspeck stammt aus der Schweinekeule, Bauchspeck aus dem Bauch und ist in der Regel stärker durchwachsen. Beides wird in Südtirol ganz selbstverständlich als Speck bezeichnet.

Die Tradition von Speck aus Südtirol entstand aus dem Haltbarmachen von Fleisch durch Salzen, Würzen, Räuchern und Trocknen. Diese handwerkliche Herstellung und natürliche Reifung prägen seine typische Beschaffenheit bis heute.

Wie kommt Ihr Speck zu Ihnen?

Wir bei Berggut sind Händler, nicht die Metzgerei. Wir erhalten die Speckstücke vom jeweiligen Hersteller bereits portioniert und vakuumiert und führen sie bei uns als einzelne Stücke nach Gewicht.

Sie wählen bei Ihrer Bestellung die jeweilige Produktvariante und Gewichtskategorie. Die Auswahl des konkreten Stückes erfolgt innerhalb dieser bestellten Kategorie aus der Ware, wie wir sie vom Hersteller erhalten.

Da es sich um bereits portionierte Naturprodukte handelt, können wir Fett-/Mageranteil, Marmorierung, Optik, Form oder Konsistenz nicht individuell auswählen und auch die Verteilung von Fett und Fleisch im Inneren nicht vorab beurteilen.

Vakuum – bitte direkt nach Erhalt prüfen

Dieser Speck wird immer vakuumiert versendet. Durch seine raue, feste und teilweise kantige Oberfläche kann das Vakuum während des Transports beschädigt werden. Bitte prüfen Sie deshalb direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist.

Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, besteht kein intaktes Vakuum mehr. Den Speck dann bitte sofort aus der Folie nehmen, da die Haltbarkeit unter Vakuum nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Verpackung die Schimmelbildung begünstigen kann – auch innerhalb der Folie.

Bleibt der Speck vakuumiert, müssen Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage kontrolliert werden. Die regelmäßige Kontrolle und sachgemäße Lagerung nach Erhalt sind wichtig, damit die Produktqualität und die vorgesehenen Lagerbedingungen erhalten bleiben.

Lagerung & Mindesthaltbarkeit

Den Speck bitte sauber, kühl und trocken im Kühlschrank bei der für das Produkt angegebenen Lagertemperatur aufbewahren. Eine Kellerlagerung bietet keine Garantie für geeignete Lagerbedingungen, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit schwanken können.

Angeschnittenen Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und weiterhin im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen bitte nicht erneut luftdicht verpacken.

Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) setzt eine unbeschädigte, vollständig luftdichte Verpackung sowie sachgemäße Lagerung voraus. Bei geöffnetem, beschädigtem oder undichtem Vakuum ist die aufgedruckte Mindesthaltbarkeit nicht mehr auf die Lagerung unter Vakuum übertragbar.

Veränderungen, die erst nach Erhalt durch eine geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackung, fehlende Kontrolle oder ungeeignete Lagerbedingungen entstehen, sind von einem bereits bei Übergabe bestehenden Produktmangel zu unterscheiden.

Gut zu wissen – Speck reift weiter

Speck ist ein naturgereiftes Lebensmittel und trocknet während der Lagerung ganz natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch verliert er Feuchtigkeit und kann mit der Zeit auch etwas an Gewicht verlieren sowie fester bzw. härter werden, aber nicht automatisch schlechter.

Je nach Größe, Stärke und Reifegrad kann ein Stück weicher, fester oder trockener ausfallen. Besonders länger gereifter sowie kleinerer oder dünnerer Speck kann entsprechend fester sein. Diese natürlichen Unterschiede und das Nachreifen stellen für sich allein keinen Qualitätsmangel dar.

Auch natürliche Farbveränderungen sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal.

Durch die natürliche Reifung können sich besonders an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder natürlicher Edelschimmel bilden. Diese Erscheinungen sind bei naturgereiftem Speck nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.

Ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle kann ebenfalls durch die natürliche Reifung entstehen und stellt für sich allein keinen Qualitätsmangel dar. Dieser lässt sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder bei Bedarf sparsam abschneiden.

Anschnitt & Genuss

Sofern sich im gewünschten Anschnittbereich Schwarte befindet, diese vor dem Aufschneiden entfernen. Je nach persönlicher Vorliebe und Festigkeit kann auch die äußere gereifte Kruste dünn weggeschnitten werden.

Anschließend den Speck möglichst dünn und quer zur Fleischfaser aufschneiden. Die Schwarte ist nicht zum Verzehr bestimmt.

Weitere Details

Mindesthaltbarkeit ab Versanddatum: mind. 30 Tage
Verpackungsart: Vakuumverpackung (eingeschweißt)

Nährwerte pro 100g

Brennwert kcal	310
Brennwert kj	1292
Fett in g	22
- davon gesättigte Fetträuren in g	7,76
Kohlenhydrate in g	0,87
- davon Zucker in g	0,2
- davon Laktose in g	k.A.
Ballaststoffe	k.A.
Eiweiss in g	28
Salz in g	3,7

Fragen & Antworten

Kann man Südtiroler Speck und Schinken einfrieren, und wenn ja, wie beeinflusst das die Qualität?

Ja, grundsätzlich kann man sowohl Südtiroler Speck als auch Schinken einfrieren, um dessen Haltbarkeit zu verlängern. Es gibt jedoch einige Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass die Qualität so gut wie möglich erhalten bleibt. Südtiroler Speck Südtiroler Speck ist ein luftgetrockneter, leicht geräucherter Schinken, der aus der Region Südtirol in Italien stammt. Er zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma und seine feste Textur aus. Einfrieren Ja, man kann Südtiroler Speck einfrieren. Vor dem Einfrieren sollte er gut verpackt werden, am besten in Vakuumverpackung oder in einer luftdichten Plastikfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. Man kann ihn in größeren Stücken einfrieren oder bereits in dünnere Scheiben geschnitten, je nachdem, wie man ihn später verwenden möchte. Qualitätsbeeinflussung Das Einfrieren kann die Textur etwas verändern, und es besteht die Möglichkeit, dass der Speck etwas von seinem feinen Aroma verliert. Allerdings bleibt der Unterschied minimal, wenn der Speck korrekt eingefroren und nicht zu lange gelagert wird (ideal sind bis zu 3 Monate). Schinken Schinken, egal ob roh oder gekocht, kann ebenfalls eingefroren werden. Auch hier ist eine sorgfältige Verpackung wichtig, um die Qualität zu bewahren. Einfrieren Sowohl roher als auch gekochter Schinken sollte in einer Vakuumverpackung oder in luftdichter Plastikfolie eingefroren werden. Für längere Haltbarkeit sollte man Luftkontakt so weit wie möglich vermeiden. Qualitätsbeeinflussung Beim Einfrieren kann es, ähnlich wie beim Speck, zu einer geringfügigen Veränderung in Textur und Geschmack kommen. Richtig verpackt und gelagert, sollten diese Veränderungen jedoch minimal sein. Empfohlen wird, den Schinken innerhalb von 3 bis 6 Monaten zu verbrauchen, um die beste Qualität zu gewährleisten. Allgemeine Tipps Auftauen Lassen Sie Speck und Schinken langsam im Kühlschrank auftauen, um Qualitätseinbußen zu minimieren. Verzehren Sie das jeweilige Produkt umgehend und frieren Sie es nicht erneut ein! Haltbarkeit Notieren Sie das Einfrierdatum auf der Verpackung, um den Überblick zu behalten. Verpackung Verwenden Sie geeignete Materialien für das Einfrieren, um Geschmacksverlust und Gefrierbrand zu verhindern. Das Einfrieren ist eine praktische Methode, um die Haltbarkeit dieser Delikatessen zu verlängern, ohne dass sie erheblich an Geschmack oder Qualität einbüßen. [Berggut informiert: all diese Angaben sind ohne Gewähr und basieren auf unseren eigenen Erfahrungen mit den bei uns im Sortiment erhältlichen Produkten. Wir teilen sie gerne mit Ihnen, in der Hoffnung, dass sie hilfreich sind und sind bei individuellen Fragen gerne für Sie erreichbar.] Alle ansehen → ‹ CLAI Salumi Guanciale Stagionato – gereifte italienische Schweinebacke à 0,23kg ★★★★★★★★★★ 5,00·1 Bewertung 6,90 € 30,00 € / 1 kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. 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Versand Lieferzeit 2-3 Werktage In den Warenkorb Steiner Metzgerei Südtiroler Speck g.g.A. – Bauernspeck Viertel à 1,32kg ★★★★★★★★★★ 4,85·39 Bewertungen 60,71 € 45,99 € / 1 kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage In den Warenkorb Steiner Metzgerei Südtiroler Speck g.g.A. Bauernspeck – im Ganzen à 5,28kg ★★★★★★★★★★ 5,00·3 Bewertungen 211,15 € 39,99 € / 1 kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage In den Warenkorb Steiner Metzgerei Südtiroler Speck g.g.A. – Bauernspeck Nackenstück (Coppa) à 0,35kg ★★★★★★★★★★ 4,52·21 Bewertungen 16,10 € 46,00 € / 1 kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage In den Warenkorb Steiner Metzgerei Bio Speck aus Südtirol – Herzstück à 0,37kg ★★★★★★★★★★ 4,54·28 Bewertungen 18,50 € 50,00 € / 1 kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage In den Warenkorb › { "#bgs\u002D8d58b4347a11a8c9ef9397d488d875b0 [data-role=tocart-form]": { "catalogAddToCart": {} } }

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Wie lange ist der Speck haltbar und wie lagere ich ihn nach dem Öffnen?

Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gilt für den ungeöffneten Speck bei intaktem Vakuum und sachgemäßer Lagerung. Prüfen Sie deshalb bereits nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist. Nach dem Öffnen den Speck aus der Folie nehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Angeschnittene Stücke am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln. Bitte nicht erneut luftdicht verpacken. Speck trocknet während der Lagerung ganz natürlich nach und wird dadurch mit der Zeit fester. Das geschieht an der Luft schneller und im Kühlschrank langsamer und ist kein Qualitätsmangel. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck im Ganzen à 4,30kg Hier geht es zum Alternativgewicht Specktradition aus Südtirol, sechs Monate gereift. Traditionsspeck im Ganzen steh… Jetzt Produkt ansehen & bestellen Speck aus Südtirol – Traditionsspeck im Ganzen à 4,30kgHier geht es zum Alternativgewicht Specktradition aus Südtirol, sechs Monate gereift. Traditionsspeck im Ganzen steh...Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Was ist der Unterschied zwischen Speck, Schinkenspeck und Bauchspeck?

Schinkenspeck wird aus der Schweinekeule hergestellt, Bauchspeck dagegen aus dem Schweinebauch und ist in der Regel deutlich stärker durchwachsen. In Südtirol wird der Begriff Speck traditionell breiter verwendet. Auch gepökeltes, geräuchertes und luftgetrocknetes Fleisch aus der Schweinekeule wird ganz selbstverständlich einfach als Speck bezeichnet. Der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner wird aus dem hinteren Schlegel bzw. der Schweinekeule hergestellt und ist damit fachlich ein Schinkenspeck. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck 2 ganze Seiten gesamt à 9,00kg Specktradition aus Südtirol, sechs Monate gereift. Traditionsspeck im Ganzen steht für echte Südtiroler Handwerkskunst … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Warum kann ich von meinem gewünschten Speck nur eine begrenzte Stückzahl bestellen?

Unsere Speckstücke sind variierende Gewichtsartikel – jedes Stück ist ein Naturprodukt und hat ihr eigenes Gewicht. Deshalb werden die einzelnen Stücke im Onlineshop nach ihrem tatsächlichen Gewicht eingepflegt und der jeweiligen Gewichtskategorie zugeordnet. Wird bei einem Gewicht nur noch ein oder wenige Stücke angezeigt, bedeutet das nicht automatisch, dass insgesamt nur noch so wenige Stücke verfügbar sind. Es kann lediglich sein, dass aktuell nur diese Stückzahl in genau diesem Gewicht bzw. dieser Gewichtskategorie vorhanden ist. Ist diese verkauft, kann das nächste verfügbare Gewicht nachrücken. Je nach Verfügbarkeit werden Ihnen deshalb auch alternative Gewichte zur Auswahl angeboten. Benötigen Sie mehr Stücke als aktuell online bestellbar sind, kontaktieren Sie uns gerne vor Ihrer Bestellung telefonisch oder per E-Mail. Wir prüfen gerne, welche weiteren Mengen und Gewichte verfügbar sind. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kgNeun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn...Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Was bedeutet Premium bei diesem Traditionsspeck?

Premium steht bei der Metzgerei Trockner für die längere Reifezeit von neun Monaten. Der klassische Traditionsspeck reift rund sechs Monate, der Premium Traditionsspeck drei Monate länger. Premium sagt dagegen nichts über einen bestimmten Fettanteil, eine festgelegte Marmorierung oder eine bestimmte Konsistenz aus. Ein Stück kann sehr fleischig, deutlich durchwachsen oder irgendwo dazwischen ausfallen – das gehört zum Charakter eines naturgereiften Specks. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Aus welchem Teil des Schweins wird dieser Speck hergestellt?

Verwendet wird der hintere Schlegel vom Schwein, also die Schweinekeule. Damit handelt es sich um einen Schinkenspeck und nicht um Bauchspeck, der aus dem Schweinebauch stammt und meist deutlich stärker durchwachsen ist. Die gewürzte Speckseite wird luftgetrocknet, über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend in zwei Teilstücke geteilt – eines davon erhalten Sie als halbe Seite. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Was bewirken die neun Monate Reifezeit?

Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab. Dabei entwickeln sich Duft, Aroma und Konsistenz weiter, das Stück kann fester, trockener und kompakter werden und verliert an Gewicht. Wie deutlich sich das zeigt, ist von Stück zu Stück verschieden. Ob länger gereifter Speck besser schmeckt, ist Geschmackssache – manche mögen genau diese kräftigere, trockenere Art, andere greifen lieber zum sechs Monate gereiften Traditionsspeck. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Warum heißt das Produkt Speck, obwohl es aus der Keule kommt?

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als viele deutsche Kunden es gewohnt sind. Auch ein aus der Schweinekeule hergestellter Schinkenspeck heißt dort einfach Speck. In Deutschland denken viele bei Speck zuerst an Bauchspeck oder Frühstücksspeck. Beides ist Speck, stammt aber aus unterschiedlichen Teilen des Schweins: Schinkenspeck aus dem Schlegel, Bauchspeck aus dem Bauch. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Was ist eine halbe Speckseite und wie viel Speck bekomme ich?

Eine Speckseite, in Südtirol oft Hamme genannt, ist der zugeschnittene, gewürzte und geräucherte Schweineschlegel. Für dieses Produkt wird sie geteilt, Sie erhalten also die Hälfte. Das ist eine gute Größe für alle, die länger gereiften Speck zu Hause haben und nach Bedarf frisch anschneiden möchten, ohne gleich eine ganze Hamme zu nehmen. Geliefert wird ein Stück, eingeschweißt. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Kann ich mir ein besonders mageres oder besonders durchwachsenes Stück aussuchen?

Nein, das ist bei einem Naturprodukt nicht möglich. Jeder Schweineschlegel ist anders gewachsen, und Fett und Fleisch sind darin nicht gleichmäßig verteilt. Je nachdem, aus welchem Bereich der Speckseite die Hälfte stammt, kann sie sehr fleischig mit wenig sichtbarem Fett oder deutlich durchwachsener ausfallen. Die Schnittfläche zeigt nur einen ersten Eindruck, nicht die gesamte Verteilung im Inneren. Wir wählen nach Produktvariante und Gewichtskategorie aus, so wie wir die Ware vom Produzenten erhalten – Wünsche nach mager, fett, dick, dünn, weich oder fest können wir daher nicht zusagen. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Wie schneide ich die halbe Seite an und wie lagere ich sie danach?

Vor dem Verzehr die Schwarte entfernen, die äußere Reifekruste können Sie nach Geschmack dünn abschneiden. Mit einem scharfen Messer von Hand entstehen etwas kräftigere Scheiben, mit einer Aufschnittmaschine wird der Speck besonders fein und gleichmäßig. Schneiden Sie immer nur so viel ab, wie Sie brauchen. Den angeschnittenen Speck bitte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, nicht wieder luftdicht verpacken. Er trocknet dabei natürlich nach und wird mit der Zeit fester – das ist ein normaler Reifevorgang und kein Mangel. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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Wie wird die halbe Speckseite verpackt und was muss ich nach Erhalt prüfen?

Die halbe Seite wird vakuumiert versendet. Da die Oberfläche rau und kantig ist, kann das Vakuum beim Transport beschädigt werden. Bitte prüfen Sie direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Speck bitte sofort aus der Folie, da die Haltbarkeit unter Vakuum dann nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Folie Schimmelbildung begünstigen kann. Bleibt der Speck vakuumiert, kontrollieren Sie Verpackung und Produkt bitte alle zwei bis drei Tage. Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur bei unbeschädigter, luftdichter Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

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