Wie schneide ich die halbe Seite an und wie lagere ich sie danach?

Vor dem Verzehr die Schwarte entfernen, die äußere Reifekruste können Sie nach Geschmack dünn abschneiden. Mit einem scharfen Messer von Hand entstehen etwas kräftigere Scheiben, mit einer Aufschnittmaschine wird der Speck besonders fein und gleichmäßig. Schneiden Sie immer nur so viel ab, wie Sie brauchen. Den angeschnittenen Speck bitte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, nicht wieder luftdicht verpacken. Er trocknet dabei natürlich nach und wird mit der Zeit fester – das ist ein normaler Reifevorgang und kein Mangel.