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Was bewirken die neun Monate Reifezeit?
Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab. Dabei entwickeln sich Duft, Aroma und Konsistenz weiter, das Stück kann fester, trockener und kompakter werden und verliert an Gewicht. Wie deutlich sich das zeigt, ist von Stück zu Stück verschieden. Ob länger gereifter Speck besser schmeckt, ist Geschmackssache – manche mögen genau diese kräftigere, trockenere Art, andere greifen lieber zum sechs Monate gereiften Traditionsspeck.
Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg
Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite
Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der …
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