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Warum hat das Herzstück drei Anschnittflächen?
Weil es mittig aus der Speckseite geschnitten wird. Dabei fallen an drei Seiten frische Schnittflächen an, nur eine Seite trägt noch die ursprüngliche Schwarte mit der gereiften Außenkruste. Der Vorteil: Sie sehen schon vor dem ersten Schnitt mehr vom Inneren des Specks, und das Stück lässt sich sehr praktisch aufschneiden.
Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg
Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten
Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann…
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