Lardo in Kräutern – italienischer Rückenspeck à 0,21kg

Zartschmelzender Lardo mit Kräutern und Garda Merlot

Der Lardo in Kräutern von Levoni ist eine italienische Spezialität aus Rückenspeck italienischer Herkunft. Er wird rund drei Wochen gereift und mit Gewürzen sowie Garda Merlot g.U. Wein verfeinert. Typisch für Lardo ist sein hoher Fettanteil – er ist kein magerer Speck, sondern wird gerade wegen seiner weichen, zartschmelzenden Konsistenz geschätzt.

„Lardo“ bedeutet auf Italienisch „Speck“ und bezeichnet als Spezialität gereiften Rückenspeck vom Schwein. Anders als klassischer Schinkenspeck stammt Lardo nicht aus der Keule, sondern aus dem Rücken. Im Mittelpunkt steht dabei bewusst das Fettgewebe, das dem Lardo seine weiche, zartschmelzende Konsistenz gibt.

Levoni lässt diesen Lardo rund drei Wochen reifen und verfeinert ihn mit Gewürzen sowie Garda Merlot g.U. Wein. Geschmacklich zeigt er sich mild, würzig und fein aromatisch. Die Würzung und der Wein ergänzen den charakteristischen Geschmack des gereiften Rückenspecks, ohne seinen zartschmelzenden Charakter zu überdecken.

Im Anschnitt zeigt sich der Lardo überwiegend hell bis weißlich. Je nach natürlichem Zuschnitt können einzelne Fleischanteile bzw. Fleischadern unterschiedlich stark ausgeprägt sein. Das gehört zu den natürlichen Unterschieden dieser Spezialität und kann von Stück zu Stück variieren.

Besonders wichtig für den Genuss ist der richtige Schnitt: Lardo schmeckt am besten sehr dünn bis hauchdünn aufgeschnitten. So wirkt seine Konsistenz besonders fein und beginnt auf warmen Speisen leicht zu schmelzen. Auf warmem, knusprigem Brot, Crostini oder Focaccia kommt dieser zartschmelzende Charakter besonders schön zur Geltung.

Auch zu warmen Kartoffeln und Gemüse passt Lardo hervorragend. Fein geschnitten oder klein gewürfelt lässt er sich außerdem zum Verfeinern von Pasta, Risotto und anderen herzhaften Gerichten verwenden. Durch seinen natürlichen Fettanteil beginnt er bei Wärme zu schmelzen und gibt dabei seine Würze an das Gericht ab.

Hergestellt wird der Lardo von Levoni in Castellucchio bei Mantua in der Lombardei. Der verwendete Rückenspeck stammt aus Italien.

Wenn Sie Lardo noch nicht kennen, probieren Sie ihn zunächst ganz schlicht: hauchdünn geschnitten auf warmem, knusprigem Brot – so lässt sich sein zartschmelzender Charakter besonders gut kennenlernen.