Was ist Lardo überhaupt?

Lardo ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinerückenspeck. Dabei handelt es sich vor allem um den festen weißen Fettanteil vom Rücken des Schweins – also nicht um Bauchspeck und auch nicht um klassischen Schinkenspeck. Der Rückenspeck wird gesalzen, gewürzt und gereift. Je nach Hersteller kommen beispielsweise Kräuter, Gewürze oder Wein hinzu. Durch die Reifung verändert sich der Speck deutlich: Er wird zart und geschmeidig und entwickelt einen milden, feinwürzigen Geschmack. Typischerweise wird Lardo sehr dünn aufgeschnitten und kalt gegessen. Bei Zimmertemperatur wird das Fett besonders weich und kann beinahe auf der Zunge schmelzen. Sehr gut passt er beispielsweise zu frischem oder geröstetem Brot, Grissini oder als Teil einer italienischen Antipasti-Platte.