Aus welchem Teil des Schweins wird dieser Lardo hergestellt?

Lardo wird aus dem Rücken des Schweins hergestellt – genauer gesagt aus der dicken, festen Fettschicht, die direkt unter der Haut auf dem Rücken liegt. Diese wird als Rückenspeck bezeichnet. Wichtig zur Abgrenzung: Es handelt sich nicht um Bauchspeck. Bauchspeck stammt von der Unterseite bzw. dem Bauch und weist typischerweise abwechselnde Fett- und Fleischschichten auf. Lardo dagegen besteht überwiegend aus weißem Rückenfett und enthält je nach Zuschnitt nur sehr geringe Fleischanteile.