Was ist Bauchspeck eigentlich genau?

Bauchspeck ist gewürzter, luftgetrockneter und geräucherter Schweinebauch. Er stammt also aus der Bauchpartie des Schweins, in der sich Fleisch und Fett in natürlich gewachsenen Schichten abwechseln. Genau diese Schichtung macht den typischen Charakter aus: Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger und prägt den Geschmack von Bauchspeck deutlich mit. Der Bauchspeck der Metzgerei Trockner aus Kollmann im Eisacktal wird traditionell hergestellt und anschließend in handliche Stücke portioniert.