Warum hat Guanciale so viel Fett?

Weil die Schweinebacke von Natur aus ein fettreiches Stück ist – das gehört bei Guanciale einfach dazu. Genau dieser Fettanteil ist beim Kochen erwünscht: Beim langsamen Anbraten schmilzt ein Teil des Fetts aus, wird glasig und trägt das Aroma ins Gericht, während die Streifen außen leicht knusprig werden. Ein hoher Fettanteil ist bei dieser Spezialität also kein Mangel, sondern typisch. Da Fleisch und Fett Naturprodukte sind, können Fettanteil und Aussehen von Packung zu Packung leicht unterschiedlich ausfallen.