Was bedeutet Guanciale auf Deutsch und was ist Guanciale eigentlich?

„Guanciale“ leitet sich vom italienischen Wort „guancia“ für „Backe“ ab und bezeichnet eine traditionelle italienische Spezialität aus der Schweinebacke. Auf Deutsch lässt sich Guanciale daher am besten als gereifte Schweinebacke oder Schweinebackenspeck beschreiben. Für Guanciale wird die Schweinebacke gesalzen, gewürzt und anschließend gereift. Anders als Pancetta stammt er nicht aus dem Schweinebauch und wird traditionell nicht geräuchert. Charakteristisch ist sein hoher Fettanteil, der beim Anbraten langsam schmilzt und für ein besonders kräftiges, würziges Aroma sorgt. Guanciale ist vor allem als Originalzutat für klassische italienische Pastagerichte wie Carbonara und Amatriciana bekannt.