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Traditionsspeck im Ganzen à 4,77kg

Traditionsspeck im Ganzen à 4,77kg ist verfügbar zum Kauf in Stufen von 1

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Artikelnummer

MTR0101a

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Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand Lieferzeit 2-3 Werktage

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Specktradition aus Südtirol, sechs Monate gereift.

Traditionsspeck im Ganzen steht für echte Südtiroler Handwerkskunst und unverfälschten Genuss. Die sogenannte „Hamme“ – eine ganze Speckseite aus der Schweinekeule – wird nach überlieferter Familienrezeptur der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) mit großer Sorgfalt verarbeitet.

Nach sorgfältiger Auswahl des Rohstoffs wird jeder Schlegel von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Die Reifung in der klaren Südtiroler Bergluft über 6 Monate verleiht dem Speck seinen fein würzigen, angenehm rauchigen Geschmack.

Als naturbelassenes Produkt ist jede Speckseite ein Unikat. Unterschiede in Fett- und Fleischanteil sind Ausdruck der handwerklichen Herstellung und kein Qualitätsmangel – im Gegenteil: Ein höherer Fettanteil sorgt für eine besonders milde, ausgewogene Aromatik.

Wenn Sie einen bestimmten Fett- oder Mageranteil bevorzugen, bitten wir um Ihr Verständnis: Bei einer ganzen Speckseite ist die Marmorierung vor dem Anschnitt nicht einsehbar und somit nicht gezielt auswählbar. Auch bei angeschnittenen Stücken bleiben natürliche Schwankungen bestehen – sie sind Teil der ursprünglichen Qualität dieses traditionellen Produkts.

Bitte beachten Sie zudem, dass sich ein Onlinekauf vom Einkauf vor Ort unterscheidet: In der Metzgerei wählen Sie Ihr Stück persönlich, online erfolgt die Auswahl nach Gewicht und Sortierung.

Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die Schwarte zu entfernen. Ob hauchdünn geschnitten oder rustikal zur klassischen „Brettl-Jause“ – der Speck der Metzgerei Trockner entfaltet seinen vollen Charakter in genussvollen Momenten.

Ein Stück Südtiroler Tradition – ehrlich, ursprünglich und mit viel Zeit zur Reife gebracht.

Entdecken Sie echte Speckkunst aus Südtrol und genießen Sie besondere Momente mit traditioneller Qualität und unverfälschtem Geschmack.

Details

Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol

Zutaten: Hinter Schlegel vom Schwein, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat.
Lagertemperatur: 0° - + 4°C
Details: Rohstoff Fleisch aus Österreich, Italien und Deutschland | Gluten- und Laktosefrei | luftgetrocknet, geräuchert | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt (vakuumiert)

*** Wichtige Hinweise zum Produkt: Dieser Speck wird immer vakuumiert versendet, um Frische und Qualität bestmöglich zu erhalten. Aufgrund der rauen und kantigen Oberfläche kann es transportbedingt vorkommen, dass das Vakuum beschädigt wird. Sollte Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar sein, ist die Verpackung nicht mehr luftdicht verschlossen und die Haltbarkeit nicht mehr gewährleistet. In diesem Fall muss der Speck sofort aus der Folie genommen werden, da ein beschädigtes Vakuum die Schimmelbildung begünstigt – auch dann, wenn sich das Produkt noch in der Verpackung befindet.

Bitte prüfen Sie das Produkt direkt nach Erhalt sowie regelmäßig während der Lagerung auf Zustand und intakte Verpackung. Wenn der Speck in der Folie belassen wird, müssen Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage kontrolliert werden. Die regelmäßige Kontrolle sowie die sachgemäße Lagerung nach Zustellung liegen in der Verantwortung des Kunden.

Für die richtige Lagerung empfehlen wir eine saubere, kühle und trockene Umgebung, vorzugsweise den Kühlschrank. Eine Kellerlagerung ist kein Garant für optimale Aufbewahrung. Angeschnittene Speckstücke sollten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt und weiterhin im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Öffnen bitte nicht erneut luftdicht verpacken.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt ausschließlich bei unbeschädigter, vollständig luftdicht verschlossener Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bei beschädigtem oder undichtem Vakuum verliert das Mindesthaltbarkeitsdatum seine Gültigkeit.

Speck trocknet naturbedingt nach – an der frischen Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester bzw. härter, aber nicht automatisch schlechter. Dies ist ein natürlicher und gewünschter Prozess und stellt keinen Qualitätsmangel oder Reklamationsgrund dar. Auch natürliche Farbveränderungen, leichte Gewichtsunterschiede sowie der typische Reife- und Räuchergeruch sind produktbedingt normal. Durch die natürliche Reifung können sich insbesondere an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder Veränderungen bilden. Dies ist bei naturgereiften Produkten nicht ungewöhnlich und nicht automatisch ein Qualitätsmangel.

Bildet sich ein leichter Salzbelag bzw. Salzkristalle am Speck, können diese mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang und kein Qualitätsmangel.

Jedes Stück Speck ist ein Unikat und fällt naturbedingt unterschiedlich aus. Farbe, Form, Gewicht, Reifegrad sowie insbesondere die Fett- und Fleischverteilung können variieren. Wünsche hinsichtlich mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können daher nicht garantiert werden und stellen keinen Reklamationsgrund dar. Die Auswahl erfolgt nach Gewicht und Kategorie, wie wir die Ware vom Produzenten erhalten. Möglicherweise ist kein Band am Speck befestigt.

Für Schäden oder Veränderungen durch geöffnete, beschädigte oder undichte Verpackungen, fehlende Kontrolle oder unsachgemäße Lagerung übernehmen wir keine Haftung. Bitte den Speck vor dem Verzehr entschwarten. ***

Mehr Informationen

Mindesthaltbarkeit ab Versanddatum

mind. 30 Tage

Verpackungsart

Vakuumverpackung (eingeschweißt)

Kühlware / Versand

Nährwerttabelle pro 100g

Nährwerte pro 100g

Brennwert kcal	310
Brennwert kj	1292
Fett in g	22
- davon gesättigte Fetträuren in g	7,76
Kohlenhydrate in g	0,87
- davon Zucker in g	0,2
- davon Laktose in g	k.A.
Ballaststoffe	k.A.
Eiweiss in g	28
Salz in g	3,7

Fragen & Antworten

Kundenfragen

Wie serviert man den Traditionsspeck der Metzgerei Trockner am besten und wozu passt er?

Der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner entfaltet sein volles Aroma am besten, wenn er hauchdünn aufgeschnitten serviert wird. Vor dem Aufschneiden empfiehlt es sich, die Schwarte zu entfernen. Klassisch genossen wird er als Teil einer Südtiroler Brettljause, begleitet von dunklem Bauernbrot, frischem Vinschgauer oder Schüttelbrot, kräftigem Käse und eingelegtem Gemüse. Als Vorspeise harmoniert...

Für wie viele Personen reicht ein ganzes Stück Traditionsspeck mit rund 4,77 kg?

Ein ganzes Stück Traditionsspeck mit einem Gewicht von rund 4,77 kg ist eine großzügige Menge, die sich hervorragend für mehrere Anlässe eignet. Als grobe Orientierung: Für eine klassische Südtiroler Brettljause als Hauptgang rechnet man üblicherweise mit etwa 80 bis 120 Gramm Speck pro Person. Bei diesem Gewicht könnten also ungefähr 40 bis 60 Personen bedient werden. Als Vorspeise oder Begleitung...

Ist der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner für Menschen mit Laktose- oder Glutenunverträglichkeit geeignet?

Ja, der Traditionsspeck im Ganzen der Metzgerei Trockner ist nach Herstellerangaben sowohl gluten- als auch laktosefrei und kann daher grundsätzlich auch von Personen mit entsprechenden Unverträglichkeiten verzehrt werden. Bitte beachten Sie, dass der Speck Konservierungsstoffe enthält, nämlich Natriumnitrit und Kaliumnitrat, sowie das Antioxidationsmittel Natriumascorbat. Personen, die auf Nitritpökelsalz...

Wo wird der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner hergestellt und wie lange reift er?

Der Traditionsspeck wird von der Metzgerei Trockner in Kollmann, einem kleinen Ort in der Gemeinde Barbian im Eisacktal in Südtirol, nach überlieferter Familienrezeptur hergestellt. Jede Speckseite – die sogenannte Hamme – wird von Hand gewürzt, anschließend luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Die Reifung in der klaren Südtiroler Bergluft dauert rund sechs Monate. Dieser aufwendige...