Wie schneide bzw. teile ich eine ganze Speckseite richtig?

Eine ganze Speckseite ist ein stattliches Stück und lässt sich leichter handhaben, wenn Sie sie zunächst in zwei Teile schneiden. Verwenden Sie dafür ein stabiles Schneidebrett und ein langes, scharfes Messer. Ein leicht feuchtes Tuch unter dem Brett sorgt dafür, dass beim Schneiden nichts verrutscht. Auf der Innenseite der Hamme erkennen Sie etwa in der Mitte eine natürliche Mulde, die vom ausgelösten Knochen stammt. Dort kann sich noch ein kleines, festes Knorpelstück befinden. Schneiden Sie knapp daran vorbei, lässt sich die Speckseite gut teilen. Möchten Sie kleinere Portionen, können Sie die beiden Hälften anschließend nochmals teilen. Unser Tipp: Zerteilen Sie nur so viel wie nötig. Je kleiner die Stücke werden, desto schneller verlieren sie Feuchtigkeit und werden mit der Zeit fester. Zum Aufschneiden entfernen Sie die Schwarte jeweils nur an dem Stück, das Sie gerade verwenden möchten. Auch die dunklere, gereifte Kruste kann etwas fester sein und je nach Geschmack dünn entfernt werden. Danach können Sie den Speck mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden. Angeschnittenen Speck bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf, eingeschlagen in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch.