Ist Schimmel bzw. ein weißer Belag auf Speck aus Südtirol normal?

Ja – bei einem traditionell gereiften Speck kann das ganz natürlich sein. Während der mehrmonatigen Reifung an der Luft bildet sich auf der Oberfläche eine dicke, natürlicher Edelschimmelschicht, welche zum traditionellen Reifeprozess gehört. Vor dem Verkauf wird die Oberfläche entsprechend gereinigt. Speck bleibt jedoch auch danach ein naturgereiftes Lebensmittel. Nach dem Auspacken können sich auch bei kühler und trockener Lagerung mit der Zeit erneut helle Reifespuren oder oberflächlicher Edelschimmel zeigen. Auch weiße Salzkristalle können durch die Reifung sichtbar werden. Solche trockenen, oberflächlichen Beläge sind daher nicht automatisch ein Zeichen für verdorbenen Speck. Sie können mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder die betreffende Stelle kann dünn abgeschnitten werden. Am besten bürsten Sie den Speck über dem Waschbecken und mit Abstand zu anderen Lebensmitteln ab. Wichtig ist der Unterschied zur geschlossenen Vakuumverpackung: Darin soll der Speck vollständig luftdicht verpackt sein. Gelangt durch eine beschädigte Folie Luft hinein, kann die eingeschlossene Feuchtigkeit die Schimmelbildung begünstigen. Entdecken Sie Schimmel innerhalb der Folie oder ist das Vakuum nicht mehr intakt, nehmen Sie den Speck deshalb bitte sofort vollständig aus der Verpackung. Kurz gesagt: Natürlicher Edelschimmel kann bei einem offen und richtig gelagerten Traditionsspeck zur natürlichen Reifung gehören. Schimmel innerhalb einer nicht mehr intakten Vakuumverpackung ist dagegen anders zu beurteilen.