Warum kann Speck nicht gezielt nach mager, fett, weich oder fest ausgewählt werden?

Jede Speckseite ist ein naturgewachsenes Unikat. Fett- und Fleischanteil, Marmorierung, Dicke und Festigkeit können sich nicht nur von Speckseite zu Speckseite unterscheiden, sondern auch innerhalb einer einzigen Speckseite von Abschnitt zu Abschnitt verändern. Die Speckseiten werden uns im Ganzen und nach Gewicht vorsortiert geliefert. Von außen lässt sich daher nicht zuverlässig beurteilen, wie mager oder fett ein Stück im Inneren ist. Selbst ein einzelner Anschnitt würde nur diesen einen Bereich zeigen und keine verlässliche Aussage über die gesamte Speckseite ermöglichen. Auch die Festigkeit kann naturbedingt variieren: Während der Reifung verliert der Speck Feuchtigkeit, wobei kleinere oder dünnere Stücke beispielsweise fester ausfallen können als größere. Eine gezielte Auswahl nach mager, fett, dick, dünn, weich, fest oder hart ist deshalb bei diesem Naturprodukt nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie und der Ware, wie wir sie von der Metzgerei Trockner erhalten.