Stefans Design-Käsehimmel-Kathedrale

Der Learner Hof liegt auf 1.360 m, nur 1 km vom Dorfzentrum entfernt und bietet einen herrlichen Panoramablick auf die Dolomiten. Käsemeister Stefan Köhl und seine Frau Samantha führen seit über acht Jahren den elterlichen Hof und haben sich einen großen Traum von einer eigenen Käserei mit Hofladen verwirklicht.

Für die Käse-Herstellung ausschließlich die hochwertige hofeigene Milch der Grauvieh Kühe verwendet. Das urtypische, schöne Südtiroler Grauvieh ist eine Doppelnutzungsrasse welche sowohl Milch als auch Fleisch liefert. Das saftige Berggras, die alpinen Kräuter und die geschmackvollen Blumen, die hier prächtig gedeihen und den Kühen als Nahrung dienen, geben der Milch ein super Aroma. Überwiegend wird eigenes Heu gefüttert, ergänzt durch einen kleinen Teil gentechnikfreies Kraftfutter.
Die Rohmilch wird direkt vom Stall aus in die Käserei gepumpt. Dabei ist keine Milch älter als 36 Stunden bevor sie weiter verarbeitet wird. Zuerst wird Milch wird auf 5 Grad Celsius gekühlt, dann für das Käsen erwärmt und mit selbst gezüchteten Kulturen und Kälberlab angesetzt. Für die Salzlake verwendet Stefan aus Überzeugung heimisches Bergsalz, kein Meersalz.

Danach reifen die unterschiedlichen Käse auf Fichtenholz Brettern in verschiedenen Räumen. Ein Highlight dabei der unterirdische Reifekeller! Beinahe eine Bunker, nein – eine „Design-Käsehimmel-Kathedrale“! Zehn Meter unter der Erde inmitten des Naturgesteins und der Erdschichten der Dolomiten herrscht – fast naturgegeben - eine konstante Temperatur von 8°C. und eine Luftfeuchtigkeit bis 90%. Die Luft wird dabei vor temperiert, um im Keller selbst den geringstmöglichen Energieverbrauch sicherzustellen.

Auch der Energiebedarf decken 75% der eigenen Photovoltaik-Anlage, sowie eine Hackschnitzelanlage, für die das Holz aus dem eigenen Wald rund um den Hof verwendet wird – Nachhaltigkeit wird am Learner Hof eben große geschrieben!