"Steiners Hausspeck" Speck im Ganzen à 4,40kg

"Steiners Hausspeck" aus Südtirol ist ein hervorragendes Beispiel für traditionelle Speckherstellung und verkörpert den authentischen Geschmack der Alpenregion. Dieses spezielle Rauchfleisch-Produkt stammt aus der Metzgerei Josef Steiner in Rasen-Antholz, Pustertal, und zeichnet sich durch seine hochwertige Qualität und einzigartige Geschmacksnote aus.

Der Herstellungsprozess dieses 6 Monate gereiften Specks beginnt mit der sorgfältigen Auswahl des Schweinefleisches, also dem Schlegel. Das Fleisch wird gewürzt und in Salz eingelegt, gefolgt von einem mehrwöchigen Kaltrauchverfahren mit Buchenholz. Die klare Bergluft der Pustertaler Alpen spielt eine entscheidende Rolle bei der natürlichen Reifung und verleiht dem Speck seinen charakteristisch würzigen und herzhaften Geschmack.

Der Speck wird als ganze Seite (Speckhamme) offen geliefert und ist nicht vakuumverpackt. Nach dem Erhalt sollte er aus dem Hygienebeutel genommen und, falls nötig, sanft, sauber und trocken abgebürstet werden, bevor er angeschnitten wird. Zur optimalen Lagerung empfiehlt es sich, angeschnittene Speckstücke in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch einzuschlagen und im Kühlschrank aufzubewahren.
Bevor Sie sich auf dieses kulinarische Abenteuer begeben, ist es ratsam, den Speck sorgfältig zu entschwarten. Ob Sie ihn hauchdünn mit einer Schneidemaschine schneiden oder auf traditionelle Art mit einem Messer für eine "Brettl-Jause" zubereiten, hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Jedes Stück Speck ist ein Unikat und variiert in seiner Beschaffenheit, insbesondere im Verhältnis von Fett zu Fleisch. Ein höherer Fettanteil ist aber kein Qualitätsmangel! Im Gegenteil, mehr Fettanteil verleiht dem Speck einen milderen Geschmack.
Die Metzgerei Josef Steiner ist stolz auf ihre traditionelle Herstellungsweise und das Familiengeheimnis, welches den "Steiner Haus-Speck" zu einem typischen Genusserlebnis für Südtirol macht.