Zutaten für 4 Personen

300g Risotto Reis
50g gehackte Zwiebeln
2 EL Olivenöl ex. vergine
50ml Weißwein | 500ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
500ml Rote-Bete-Saft | 1 Südtiroler BIO Apfel
6 dünn geschnittene Scheiben Lardo
2 EL geriebener Felsenkäse

So wird's gemacht:
Die Zwiebeln in Öl leicht anschwitzen, den Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann die Brühe und den Rote-Bete-Saft nach und nach zugießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fleißig rühren nicht vergessen. Der Reis soll bissfest, seine Konsistenz aber cremig werden (ca. 30 Minuten Garzeit). Nebenbei den Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Den Risotto ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter und den Felsenkäse einrühren und mit dem Apfel und dem Lardo servieren. ㋡ Mir wünschen an guaten Appetit!