Für wie viele Personen reicht eine halbe Speckschwarte von rund 2,55 kg und wie serviere ich ihn am besten?

Eine halbe Speckseite von rund 2,55 kg ist eine großzügige Menge, die je nach Verwendungszweck für viele Gelegenheiten reicht. Als klassische Südtiroler Brotzeit, die sogenannte Brettljause, rechnet man üblicherweise mit etwa 80 bis 120 Gramm pro Person – das ergibt grob geschätzt 20 bis 30 Portionen. Wird der Speck als Vorspeise oder Begleitung zu anderen Gerichten gereicht, kann die Menge noch weiter gestreckt werden. Am schönsten entfaltet der Trockner-Speck seinen Geschmack, wenn er vor dem Servieren entschwarten und dann entweder hauchdünn mit einer Schneidemaschine aufgeschnitten oder auf traditionelle Art mit dem Messer in rustikale Scheiben geschnitten wird. Dazu passen frisches Bauernbrot, Butter, kräftiger Bergkäse und ein Glas Südtiroler Rotwein oder ein kühles Bier hervorragend.