Was bedeutet handgeschüttelt und warum ist das beim Schüttelbrot von Niki Back besonders?

Der Begriff handgeschüttelt beschreibt die traditionelle Herstellungsweise, die dem Schüttelbrot seinen Namen gegeben hat: Der weiche Roggenteig wird von erfahrenen Bäckerhänden auf bemehlten Holzbrettchen von Hand in eine runde, flache Form geschüttelt. Genau diese Technik sorgt für die charakteristische dünne, splitterknusprige Textur, die maschinell so nicht erreichbar wäre. Die Bäckerei Rabanser – Niki Back aus Barbian im Eisacktal pflegt dieses traditionelle Handwerk seit Generationen und setzt auf echte Handarbeit statt industrielle Fertigung. Das Ergebnis ist ein authentisches Südtiroler Schüttelbrot g.g.A., das in Geschmack und Knusprigkeit überzeugt – ein Unterschied, den man beim ersten Bissen sofort schmeckt.