Wie wird der Premium Traditionsspeck der Metzgerei Trockner hergestellt und wie lange reift er?

Der Premium Traditionsspeck der Metzgerei Trockner aus Kollmann im Eisacktal wird nach einer überlieferten Familienrezeptur in echter Handwerksarbeit gefertigt. Als Grundlage dient ausschließlich der hintere Schlegel vom Schwein, also die sogenannte Hamme. Jedes Stück wird von Hand gewürzt, anschließend luftgetrocknet und im Buchenholz natürlich kalt geräuchert. Danach reift der Speck ganze neun Monate lang in der klaren Südtiroler Bergluft – ein Prozess, der ihm seinen unverwechselbaren, rauchig-würzigen Charakter verleiht. Das Ergebnis ist ein Naturprodukt mit tiefer handwerklicher Tradition, das die Metzgerei Trockner seit Generationen mit größter Sorgfalt herstellt.