Wie wird der Premium Traditionsspeck der Metzgerei Trockner hergestellt und wo kommt er her?

Der Premium Traditionsspeck wird von der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) im Eisacktal, Südtirol, nach überlieferter Familienrezeptur in traditioneller Handarbeit gefertigt. Verwendet wird der sogenannte hintere Schlegel vom Schwein – also eine ganze Speckseite aus der Schweinekeule. Diese wird von Hand gewürzt, anschließend luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Die besondere Qualität ergibt sich durch eine Reifezeit von rund neun Monaten in der klaren Südtiroler Bergluft. Dieser sorgfältige Prozess verleiht dem Speck seine charakteristische feste Struktur, die intensive würzig-salzige Aromatiefe und den lang anhaltenden Geschmack, der typisch für echten Südtiroler Speck ist.