Wie wird der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner hergestellt und woher stammt er?

Der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner wird in Kollmann im Eisacktal, Südtirol, nach einer überlieferten Familienrezeptur von Hand gefertigt. Ausgangspunkt ist ein sorgfältig ausgewählter Hinter Schlegel vom Schwein, der zunächst mit einer hauseigenen Gewürzmischung eingearbeitet wird. Anschließend wird der Speck luftgetrocknet und im Buchenholzrauch kalt geräuchert – ein traditionelles Verfahren, das dem Speck seinen unverwechselbaren, rauchig-würzigen Charakter verleiht. Die abschließende Reifung von rund sechs Monaten in der klaren Südtiroler Bergluft rundet den Geschmack ab. Jeder einzelne Speck wird dabei mit größter Sorgfalt und Handarbeit veredelt, was ihn zu einem echten Produkt südtiroler Handwerkskunst macht. Das Fleisch stammt aus Österreich, Italien und Deutschland.