Wo wird der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner hergestellt und wie lange reift er?

Der Traditionsspeck wird von der Metzgerei Trockner in Kollmann, einem kleinen Ort in der Gemeinde Barbian im Eisacktal in Südtirol, nach überlieferter Familienrezeptur hergestellt. Jede Speckseite – die sogenannte Hamme – wird von Hand gewürzt, anschließend luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Die Reifung in der klaren Südtiroler Bergluft dauert rund sechs Monate. Dieser aufwendige, handwerkliche Prozess verleiht dem Speck seinen charakteristischen, fein würzigen und angenehm rauchigen Geschmack, der ihn von industriell hergestellten Produkten deutlich unterscheidet.