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Was ist der Unterschied der Südtiroler Brotsorten "Vinschgauer" und "Schüttelbrot"?

Die beiden Südtiroler Brotsorten "Vinschgauer" und "Schüttelbrot" bieten ein spannendes Studium traditioneller Backkunst, die sich in ihrer Textur, Zutatenliste und Herstellungsweise deutlich voneinander unterscheiden. Zusätzlich zur Verwendung von spezifischen Gewürzen, einschließlich Trigonella Brotklee, zeichnen sich beide Brotsorten durch ihre individuelle Herangehensweise und ihren einzigartigen Geschmack aus.

Vinschgauer (Vinschgerlen, Vinschger-Paarl Brot, Vinschgauer)

Beschaffenheit und Form

Vinschgauer Brote sind oval-länglich mit einem weichen Inneren und einer festeren Kruste. Ihre Textur ist feucht und leicht säuerlich.

Zutaten

Die Originalrezeptur basiert auf einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Charakteristisch für Vinschgauer sind auch Gewürze wie Kümmel, Fenchel und Trigonella Brotklee, die dem Brot eine spezielle Note verleihen.

Herstellung und Verzehr

Diese Brotart eignet sich ausgezeichnet als Begleitung zur „Südtiroler Marende“, einer traditionellen Brotzeit mit Speck, Käse, Butter und Marmelade.

Schüttelbrot (inklusive Mini-Schüttelbrot, Bio-Schüttelbrot, Ur-Schüttelbrot)

Beschaffenheit und Form

Schüttelbrot ist ein dünnes, traditionelles Fladenbrot, das durch eine besondere Herstellungsweise – das "Schütteln" des bemehlten Teigs auf runden Holzbrettchen – seine Form erhält. Diese Methode verlangt Geschick und verleiht dem Brot seine charakteristische, knusprige Textur.

Zutaten

Neben Roggenmehl wird Schüttelbrot oft mit ganzen Körnern, Fenchelsamen, Kümmel und auch Trigonella Brotklee gewürzt. Diese Zusätze geben dem Schüttelbrot seinen unverwechselbaren Geschmack.

Herstellung und Verzehr

Das zweimalige Backen ist entscheidend für die knusprige und bissfeste Textur des Schüttelbrots. Jeder Bäcker bringt seine individuelle Note ein, sodass Schüttelbrot in verschiedenen Variationen existiert. Es passt hervorragend zu Speck und Käse, mit denen es eine harmonische Verbindung eingeht.

Beide Brotsorten widerspiegeln die reiche Backtradition Südtirols und ihre Vielfalt an Brotspezialitäten. Die kunstvolle Verwendung von Trigonella Brotklee - im althergebrachten auch Zigeunerkraut genannt - und anderen Gewürzen unterstreicht die Bedeutung von lokalen Zutaten und traditionellen Rezepturen, die diese Brote zu einem wesentlichen Bestandteil der Südtiroler Esskultur machen. Schon gewusst? In Südtirol wird jedes Gebäck, das auch nur entfernt brotähnlich ist, grundsätzlich als Brot bezeichnet.

[Berggut informiert: all diese Angaben sind ohne Gewähr und basieren auf unseren eigenen Erfahrungen mit den bei uns im Sortiment erhältlichen Produkten. Wir teilen sie gerne mit Ihnen, in der Hoffnung, dass sie hilfreich sind und sind bei individuellen Fragen gerne für Sie erreichbar.]

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Feinkost, Spezialitäten, Lebensmittel
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