Bio Schüttelbrot – handgeschüttelt 300g

Traditionell von Hand geschüttelt – drei knusprige Bio-Brotfladen mit Fenchel und Brotklee

So schmeckt eine echte Südtiroler Marende! Das handgeschüttelte Bio Schüttelbrot der Bäckerei Schuster ist eine traditionelle Brotspezialität aus dem Vinschgau, die mit ihrem kräftigen Roggenaroma, einer herzhaften Würzung und dem charakteristisch festen Biss begeistert. Die großen, flachen Brotfladen werden nach überlieferter Art hergestellt und passen wunderbar zu Südtiroler Speck, würzigem Bergkäse und einer gemütlichen Brotzeit.

Warum heißt Schüttelbrot eigentlich Schüttelbrot? Seinen Namen verdankt das Südtiroler Schüttelbrot einer besonderen Herstellungstechnik: Der weiche Brotteig wird auf bemehlten Holzbrettchen von Hand geschüttelt, bis ein flacher, runder Fladen entsteht. Dabei verteilt sich der Teig und erhält seine typische unregelmäßige Form.

Beim anschließenden Backen entwickelt sich die grobporige Struktur. Das Brot verliert einen großen Teil seiner Feuchtigkeit und wird dadurch bewusst trocken, hart und knusprig. Anders als weiches Roggenbrot wird Schüttelbrot traditionell nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Stücke gebrochen.

Für das Bio Schüttelbrot von Schuster werden Roggenmehl und Weizenmehl aus biologischer Landwirtschaft verwendet. Dazu kommen Hefe, Salz und zwei Gewürze, die in der Südtiroler Brotküche seit Langem ihren festen Platz haben: Fenchelsamen verleihen dem Gebäck eine leicht süßliche, aromatische Würze. Brotklee, auch als Schabzigerklee bekannt, ergänzt den Geschmack mit seiner charakteristischen herzhaften Note. Zusammen unterstreichen sie das kräftige Brotaroma, ohne es zu überdecken.

Hergestellt wird diese Spezialität von der Bäckerei Schuster in Laatsch bei Mals im Südtiroler Vinschgau. Die handwerkliche Verarbeitung zeigt sich auch in den Fladen selbst: Ihre Form, Oberfläche und Porung können von Stück zu Stück etwas unterschiedlich ausfallen.

Bei einer traditionellen Südtiroler Marende wird Schüttelbrot in mundgerechte Stücke gebrochen und gemeinsam mit Speck, Kaminwurzen, Salami und Käse serviert. Seine feste, knackige Beschaffenheit bildet dabei einen schönen Gegensatz zu den zarten oder cremigen Begleitern.

Auch zu Frischkäse, Kräuteraufstrichen und Antipasti passt es hervorragend. Wer Suppen oder Salate gerne mit etwas Herzhaftem ergänzt, kann kleinere Brotstücke dazu reichen. Und manchmal braucht es gar nichts weiter: Ein Stück Schüttelbrot lässt sich auch einfach so knabbern.

Ob zur zünftigen Brotzeit, auf einer Südtiroler Spezialitätenplatte oder als knuspriger Snack – mit Schusters handgeschütteltem Bio Schüttelbrot kommt ein Stück Vinschgauer Brottradition auf den Tisch.