Der Bergkäse namens "Rims" wurde als bester Hofkäse Südtirols ausgezeichnet*! Er reift für ein Jahr lang heran, sein Aroma ist rau, fast etwas verbrannt, undefinierbar und unendlich. Geschichte, Tradition und Stille vermischen sich und explodieren in einem fernen Augenblick. Hervorragend. | *Jahrgangsbester 2014

Seit 2003 werden die betriebseigene sowie ein kleiner Teil zugekaufte Milch zu Rohmilchkäse verarbeitet. Maximilian Eller - der Senner, stellt daraus drei verschiedene Käsesorten her: Arunda der Weichkäse, Tella der Schnittkäse und Rims der Hartkäse. Namensgeber für die Käse sind die Gipfel der Sesvennagruppe: Arunda – und Tellakopf, sowie der Piz Rims.
In den Sommermonaten gibt es eine Produktionspause; alle Tiere sind auf der Alm.

Geschmacksgutachten
Geruch: rau, fast etwas verbrannt
Textur: hart, keine Lochung
Geschmack: angenehm würzig
Milchart: Kuh, Rohmilch
F.I.T. .45% Fett:  | Laktose: k.A.
Reifegrad: 4 Monate
Typ: Schnittkäse
Ursprüngliche Größe: Durchmesser 25cm, Höhe 10cm 
Besonderheit: Rotschmiere, zum Verzehr geeignet. Biologische Produktion; IT 41 74 CE Kontrollnummer Abcert: BZ-42981-AB *Prämierungen: Biocaseus, Nürnberg (D) 2007: Goldmedaille World cheese award 2009, Gran Canaria: Gold
Tipp: probieren :) 

300g Stück: Kilopreis 39,99€/kg
500g Stück: Kilopreis 37,99€/kg
1kg Stück: Kilopreis 35,99€/kg