Levoni "Coppa" Schopfspeck geschnitten 80g

Diese besonders feine Coppa (= Schopfspeck) stammt von in Italien geborenen und gezüchteten Schweinen.

Ähnlich wie beim Rohschinken wird das Fleisch zuerst gepökelt und dann fünf bis sechs Monate luftgetrocknet (gereift = stagionata). In dieser Zeit verliert die Coppa ca. 40%(!) ihres vorherigen Gewichts.
Um weiteres Austrocknen zu verhindern und das Fleisch zart zu halten, wurde Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gebunden. Diese Behandlung verleiht dem Fleisch zusätzlichen ein gewisses "feines Extra".

Ins schmeckt! Coppa passt hervorragend zur Brotzeit und erinnert mit ihrem rauchigen Geschmack an den Speck aus Südtirol.