Pustertaler Räucherkäse aus Südtirol – Heumilchkäse à 0,67kg

Kaltgeräucherter Schnittkäse aus Südtiroler Heumilch g.t.S.

Der Pustertaler Räucherkäse aus Südtirol ist ein geräucherter Schnittkäse aus pasteurisierter Südtiroler Heumilch g.t.S. Hinter dieser Spezialität stehen zwei Betriebe aus dem Pustertal: Karl Bernardi aus Bruneck und die Sennerei Drei Zinnen in Toblach. In dieser Zusammenarbeit ist ein Käse entstanden, der Südtiroler Heumilch mit der traditionellen Verarbeitung durch Räucherung verbindet.

Was bedeutet Heumilch g.t.S.? Das Kürzel g.t.S. steht für „garantiert traditionelle Spezialität“. Die geschützte Bezeichnung bezieht sich auf die traditionelle Form der Milcherzeugung. Damit ist „Heumilch g.t.S.“ wesentlich mehr als nur eine allgemeine Bezeichnung für Milch von Kühen, die auch Heu bekommen.

Beim Kalträuchern wird der Käse bei niedrigen Temperaturen dem Rauch ausgesetzt, ohne ihn dabei wie bei einer warmen Zubereitung zu erhitzen. Der Pustertaler Räucherkäse reift zunächst etwa eine Woche und wird anschließend kaltgeräuchert.

Im Anschnitt zeigt sich ein heller, weiß-gelblicher Käseteig und einer bräunlichen Rinde, die zum Verzehr geeignet ist. Seine Konsistenz ist weich und geschmeidig, sein Duft rauchig und der Geschmack milchig-rauchig.

Der Pustertaler Räucherkäse lässt sich kalt beispielsweise zur Südtiroler Marende – der traditionellen Brotzeit –, mit Bauernbrot oder auf einer Käseplatte servieren. Auch für warme Gerichte kann er verwendet werden, etwa zum Überbacken, auf Toast oder zu Kartoffelgerichten.

Pustertaler Räucherkäse – eine gemeinsame Spezialität von Karl Bernardi in Bruneck und der Sennerei Drei Zinnen in Toblach: kaltgeräucherter Heumilchkäse aus Südtirol für Marende, Käseplatte und warme Gerichte.